空心菜涼拌可以吃，味道也十分不錯，而且能夠較好的保留空心菜中各種營養(yǎng)成分，而且不需要切成段，這樣空心菜處理也相對容易，在涼拌空心菜時，需要購買較嫩的空心菜，去掉老梗部分，用焯水的方法燙熟空心菜，調(diào)好醬料澆在空心菜上即可。

1、可以涼拌

空心菜是可以涼拌食用的綠葉青菜，涼拌空心菜的口感味道依舊爽脆，葉子部分會比較軟滑，而且食用價值比清炒要高，清炒會破壞蔬菜中更多的維生素C，綠葉蔬菜大多可以涼拌食用，用涼拌的方法吃空心菜會更加健康。

2、做法介紹

將空心菜洗凈浸泡后瀝水，起鍋燒水，等水煮沸后將嫩空心菜放入鍋中，放鹽、放少量醋、植物油，燙熟空心菜后，將其撈起來裝盤冷卻，準(zhǔn)備小碗，將適量生抽、雞精放入碗中，切兩粒蒜、一個紅椒待用，燒熱鍋放適量油，放入紅椒煎炸然后放入蒜蓉爆香，將油連帶紅椒蒜蓉一起倒入小碗中，涼冷后均勻的倒在空心菜上，攪拌均勻后即可食用。

3、營養(yǎng)講解

空心菜富含纖維素、木質(zhì)素、果膠，其中果膠能夠加快毒害物質(zhì)的排泄，纖維素能夠促進(jìn)腸胃蠕動，起到防止便秘的作用，能夠預(yù)防腸道癌癥，木質(zhì)素可以提高巨噬細(xì)胞殺菌活力，并且空心菜中含有的維生素高于白菜，還能補充維生素C、胡蘿卜素，并且富含綠葉素能護(hù)膚潔齒，同時它含糖量低，并且含有胰島素成分能夠降血糖，能當(dāng)糖尿病人食療菜，它是涼性菜，所以還有止血、利濕、涼血、利尿、清熱解毒等作用。