海蜇是海鮮食物中的一種，這種食物經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ腼冎蠓浅ｕr美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，深受很多人的喜愛，但是吃海蜇皮也是需要方法和技巧的，那么蟄皮的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？食用蟄皮要注意什么？下面就來詳細(xì)了解海蜇皮的營養(yǎng)價(jià)值吧。

1、蟄皮特點(diǎn)介紹

蟄皮即海蟄皮。海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

海蜇屬腔腸動(dòng)物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個(gè)大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產(chǎn)于山東煙臺(tái)、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi)，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘，色白個(gè)小，比較脆嫩，質(zhì)量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)。

2、蟄皮營養(yǎng)分析

1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；

4、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

3、食用人群需知

一般人群都能食用

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；

2、脾胃虛寒者慎食。

4、海蜇皮的選購

1.看顏色

優(yōu)質(zhì)蟄皮色澤品瑩透白或呈淡黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙，是經(jīng)盆礬加工、鮮活腌制的，越大,越白，越好；如系捕撈后放置時(shí)間太長才加工腌制者，其新鮮度較差，色面發(fā)紅；蟄皮在加工中若使用鹽礬比例不當(dāng)，則發(fā)硬，顏色泛紅，質(zhì)量亦次；蟄皮顏色呈紫紅色的，質(zhì)量更差。

2.觀肉質(zhì)

質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂。用手拉時(shí)有彈性，不易脆裂，蟄體堅(jiān)實(shí)完整；若用手拉海蟄時(shí)感覺堅(jiān)韌，硬性過度，為老海墊，質(zhì)量較次手搓易破碎，發(fā)軟，彈性差者，為劣質(zhì)品。若肉質(zhì)發(fā)軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，并有膿狀液體，則已變質(zhì)，不可食用。

3.聞味道

用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無腥臭。

4.看形狀

質(zhì)量好的海蜇皮自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。差點(diǎn)的形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。

5.嘗口味

將海蜇放入口中，一咬發(fā)出“咯瞪”響聲，又脆又嫩，不塞牙，則是優(yōu)質(zhì)品。嘴嚼韌綿或發(fā)硬，則是次品。若嘗有腥味濃重發(fā)軟，是變質(zhì)品，不可購買。

6.看厚度

好的海蜇皮整張厚薄均勻；劣質(zhì)的厚薄不均勻。