家常都會(huì)在不想做飯的時(shí)候煮面條或者炒飯，如果頭一天晚上不小心煮飯煮多了，吃不完該怎么辦呢？剩飯倒了又很可惜，而且第二天早上要上班，那么我們就利用剩飯來(lái)制作美味的炒飯吧！如何做出美味又健康的炒飯？有名又好吃的家常炒飯有哪些？

1、美味炒飯的方法

1.最好別用剩飯

剩飯?jiān)俅渭訜釥I(yíng)養(yǎng)素會(huì)有損失，而且質(zhì)地會(huì)變硬，加長(zhǎng)食用后的消化時(shí)間。建議最好別用剩飯，現(xiàn)在有一些米飯即便不經(jīng)過(guò)冷凍也可以粒粒分明，用來(lái)做炒飯就正好了。

2.多加點(diǎn)不同的配料

炒飯不一定只能放雞蛋，還能放蔬菜，比如蘑菇、筍丁、蘿卜丁等；或是雞肉粒等肉類(lèi)；還有豆腐干、松子等其他種類(lèi)的食材，可以讓炒飯的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都更為豐富。

3.少放油鹽

為免油鹽攝入量超標(biāo)，炒飯最好用不粘鍋而且盡量只放一次油，鹽也盡量少放點(diǎn)，不足的口味可以用胡椒粉、肉桂粉等香辛料來(lái)彌補(bǔ)。

4.配上一盤(pán)水煮菜

炒飯作為主食，其中的蔬菜肯定是不足的，而其中所含的油脂又較多，建議配上一盤(pán)水煮菜，只加少量油鹽焯熟即可，烹調(diào)方便又健康。

涼拌菜和沙拉理論上也可，但要注意不要放熱量油脂都較高的沙拉醬。

2、家常炒飯做法

一、醬油炒飯

原料：剩米飯，蔥，雞蛋，醬油，料酒，耗油，白糖。

做法：

1、一碗剩米飯用2勺醬油、少許料酒和糖，再加少許油拌勻；

2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用；

3、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

二、開(kāi)胃剁椒炒飯

米飯1小碗、雞蛋2個(gè)、食鹽1.5克、雞精1克、剁椒10克、植物油10克

1、蛋液打散，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍佒屑佑?，燒熱后倒入蛋?

2、迅速用鍋鏟滑散，倒入剩米飯，用鏟子壓散

3、加入適量剁椒

4、再加入少許雞精和鹽，翻炒均勻即可

三、魚(yú)香炒飯

剩米飯1碗、雞脯肉1小塊、洋蔥、綠尖椒、胡蘿卜、蔥姜蒜末、干紅辣椒、料酒、糖、鹽、白醋、雞精、淀粉、醬油

1、洋蔥、尖椒、胡蘿卜切成小丁

2、雞脯肉切小丁，用淀粉、醬油和料酒掛漿

3、鍋中倒油燒熱，下蔥姜蒜末、干紅辣椒爆香

4、放雞肉丁炒散

5、倒入洋蔥和胡蘿卜丁略炒

6、加料酒、糖、鹽、白醋調(diào)味

四、鮮蔬炒飯

南瓜1塊，玉米粒1大勺，紅蘿卜1根，菜心幾根，雞蛋2個(gè)，米飯1碗，油少許，鹽少許，醬油幾滴

1、南瓜切和玉米差不多大小的粒，胡蘿卜切絲，菜心去葉子留梗切丁

2、鍋里燒開(kāi)水，菜心粒，玉米，南瓜丁入鍋焯水撈出備用

3、鍋里熱少許油，倒入剛剛焯水的鮮蔬丁，炒片刻，調(diào)入鹽入味，裝起備用

4、鍋里繼續(xù)放入少許油，打入雞蛋，炒散，倒入米飯，繼續(xù)翻炒散至一粒粒散開(kāi)

5、加入幾滴醬油，再次炒均勻，放入精鹽調(diào)味，加入紅蘿卜絲，然后倒入鮮蔬粒，全部炒均勻即可出鍋

五、紅燒牛肉炒飯

米飯200克、紅燒牛肉80克、土豆100克、胡蘿卜100克、芥藍(lán)50克、色拉油、食鹽

1、土豆、胡蘿卜皆去皮切丁，土豆丁沖去淀粉瀝干。芥蘭梗切丁

2、紅燒牛肉切成小一點(diǎn)的塊

3、鍋中倒油，中小火將胡蘿卜和土豆丁煸至邊緣微焦

4、倒入芥蘭梗翻炒幾下，此時(shí)可調(diào)入少許鹽，以利蔬菜入味

5、倒入牛肉翻炒均勻

6、倒入米飯翻松，然后倒入適量紅燒牛肉汁，炒勻。出鍋前酌情調(diào)入鹽，翻炒均勻即可

六、杏鮑菇咖喱炒飯

米飯50g、杏鮑菇30g、青椒15g、紅椒15g、甜豌豆30g、甘藍(lán)20g、咖喱粉1小勺、食鹽適量、橄欖油2大勺

1、所有配菜洗凈，切小丁，甜豌豆化凍備用

2、炒鍋燒熱后倒入橄欖油，放入杏鮑菇煸炒，炒軟后放入甘藍(lán)，再放入青紅椒豌豆炒勻

3、把米飯放入鍋中，用鏟子輕碾，使之分散，與蔬菜炒勻

4、放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒，使炒飯均勻呈現(xiàn)咖喱黃即可關(guān)火

七、韓式泡菜炒飯

白米飯1碗、韓國(guó)泡菜、豬肉絲、蔥、鹽、淀粉

1、韓國(guó)泡菜切成細(xì)絲，豬肉絲用泡菜汁、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉拌勻腌制，蔥切蔥花

2、熱鍋溫油倒入泡菜絲和腌制好的豬肉絲一起中火翻炒兩分鐘

3、倒入白米飯，邊不斷翻炒邊把米飯打散，炒兩分鐘左右，至米飯呈散開(kāi)干爽狀態(tài)

4、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒勻后，撒上蔥花出鍋

八、雞丁炒飯

米飯1碗、雞肉1塊、彩椒2個(gè)、柿子椒1個(gè)、淀粉適量、洋蔥1個(gè)、細(xì)香蔥3根、色拉油、食鹽、生抽、蠔油、五香粉

1、雞肉切小丁，裝入碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清一起腌制

2、將彩椒、洋蔥和青椒切丁，香蔥切碎備用

3、雞蛋加入少許食鹽打散

4、炒鍋放油，將雞蛋炒熟鏟出備用

5、雞肉丁放入鍋內(nèi)翻炒，炒至變色

6、下入洋蔥翻炒，同時(shí)放入食鹽、五香粉、蠔油和生抽

7、下入彩椒和青椒、洋蔥翻炒，入味后，放入米飯翻炒

8、最后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，出鍋前撒入香蔥，即可裝碗食用