煮雞蛋是雞蛋一種較為常見的雞蛋吃法,煮雞蛋不僅可以讓雞蛋更加美觀,而且吃起來也非常方便,但是吃煮雞蛋也有許多要注意的地方,那么煮雞蛋用冷水好還是熱水好?煮雞蛋用冷水和熱水各有什么好處?下面就來詳細了解如何煮雞蛋最好吧。
煮雞蛋開水冷水都能煮熟。
雞蛋的蛋白中含有大量的蛋白質(zhì),煮熟就會凝固,去除腥味,方便食用,用開水和冷水都能煮熟,各自有各自的有點,生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。
冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個道理,雞蛋在冷水中慢慢增溫,從外而內(nèi)的開始緩慢的凝固,最后全部熟透,這種煮雞蛋的優(yōu)點在于所煮的雞蛋不會破裂,成熟度均勻。
開水煮雞蛋是將雞蛋直接放進開水中,這種煮法雞蛋受熱很快,短時間內(nèi)就會熟透,但會由于熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂,優(yōu)點:煮熟快,時間花費短。
開水煮雞蛋由于受熱快,幾乎所有的雞蛋都會出現(xiàn)破裂,但若是在下水之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細孔,保證蛋清不會流出,煮出的雞蛋中大部分都不會破裂。
開水煮雞蛋煮5分鐘,冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。
開水煮雞蛋由于水溫高,成熟很快,雞蛋下水之后繼續(xù)保持火力,煮5分鐘即可熟透,煮太久會煮破,還會使蛋白的質(zhì)感變差;而冷水煮雞蛋需要的時間相對較差,水需要慢慢燒開,在水開后還需要煮3分鐘左右,確保雞蛋熟透。
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實,那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性,危害人體健康。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?;蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。
其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。
4、別吃未煮熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
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