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山藥的哪些吃法危害大?山藥的禁忌搭配是什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 17:55 山藥蔬菜膳食

山藥是生活中很常見(jiàn)的食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,對(duì)身體有極好的調(diào)理作用,但是吃山藥也有許多禁忌要注意,錯(cuò)誤的吃法對(duì)健康也有較大的危害,那么山藥的哪些吃法危害大?山藥的禁忌搭配是什么?下面就來(lái)詳細(xì)了解山藥的錯(cuò)誤吃法吧。

山藥的哪些吃法危害大?山藥的禁忌搭配是什么?(1)

1、山藥的錯(cuò)誤吃法

1生吃山藥

不要生吃,因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅兀秤蒙剿幦菀滓l(fā)中毒。

2食用過(guò)量

山藥本身溫和,但含有雌性激素,食用過(guò)量可能過(guò)度刺激荷爾蒙,造成子宮內(nèi)膜增生,出現(xiàn)生理期不順暢,痛經(jīng),腹痛。

3山藥粘液

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢,處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。

2、山藥的禁忌搭配

1胡蘿卜、黃瓜、南瓜

山藥內(nèi)富含豐富的維生素C,而胡蘿卜、黃瓜和南瓜中含有豐富的維生素C分解酶,如果同吃,山藥中的維生素C就會(huì)被分解破壞。

2豬肝

豬肝內(nèi)含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,而山藥富含維生素C。維生素C遇上金屬離子后,會(huì)因加速氧化而被破壞。

3堿性食物或藥物

山藥富含淀粉酶,而堿性成分會(huì)讓淀粉酶失效,從而降低了山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4蝦

山藥與蝦是相克的食物,如果兩者一起吃會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀發(fā)生。

5鹿肉

山藥不能搭鹿肉,山藥和鹿肉都生澀,同食山藥與鹿肉生澀易便秘。

6魚(yú)

山藥和魚(yú)是不能一起吃的,包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等等,如果一起吃會(huì)有惡心嘔吐、腹痛等情況發(fā)生。

7甘遂

山藥是補(bǔ)腎健脾潤(rùn)肺的食物,而甘遂峻下逐水會(huì)刺激腸管,增加腸胃的蠕動(dòng),有瀉下的作用,這二者作用相反,同食會(huì)引起身體不適,惡心、嘔吐、腹痛等。

8蕎麥米

山藥與蕎麥米相克,一起吃會(huì)引起身體不適。

3、挑選山藥的方法

1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會(huì)甜糯、飽滿(mǎn),面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開(kāi)后,新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?;不新鮮的山藥會(huì)“出汗”,表皮滲出細(xì)小水珠,這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò),黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

4、買(mǎi)的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。

5、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。

6、看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。

7、最后看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。

注意:如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi),因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買(mǎi)山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看,凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。

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