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吃海鮮要注意什么禁忌?哪些食物適合與海鮮搭配食用?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 17:14 海鮮膳食夜宵

海鮮是生活中很常見(jiàn)的食物,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兗庸ぶ笪兜栗r美可口,但是吃海鮮的時(shí)候有許多禁忌要注意,那么吃海鮮要注意什么禁忌?哪些食物適合與海鮮搭配食用?吃海鮮要注意的禁忌有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解哪些食物適合與海鮮搭配食用吧。

吃海鮮要注意什么禁忌?哪些食物適合與海鮮搭配食用?(1)

1、吃海鮮要注意的禁忌

一、忌啤酒

吃海鮮禁忌有很多,其中啤酒就是必須要禁忌的一種,特別是一些患有痛風(fēng)的患者,如果在吃海鮮的同時(shí)過(guò)量的飲用啤酒,勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作。像蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,如果尿酸過(guò)多的話(huà)不但會(huì)誘發(fā)痛風(fēng),嚴(yán)重的話(huà)還有可能會(huì)引起腎結(jié)石等病癥。

在大量食用海鮮的同時(shí)過(guò)量的飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。因此專(zhuān)家建議,在大量食用海鮮的時(shí)候,啤酒應(yīng)該適量的禁止食用,否則的話(huà)對(duì)人體的影響是非常大的。

二、忌水果

在吃魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品的時(shí)候一定要特別的注意不要過(guò)量的食用一些含有維生素C的水果。因?yàn)樵诤.a(chǎn)品中含有大量的蛋白質(zhì)以及鈣,而水果中則含有豐富的鞣酸,如果兩者同時(shí)食用的話(huà)不但會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,同時(shí)海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合形成難溶的鈣,對(duì)胃腸道造成不良的刺激,甚至還有可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

因此專(zhuān)家建議,在吃海鮮的時(shí)候應(yīng)該禁忌吃水果,最好是間隔2小時(shí)以上再吃,而且也不能過(guò)量,否則的話(huà)很有可能因此而中毒。

三、忌喝茶

面對(duì)吃海鮮禁忌,喝茶同樣是其中的一種,在吃完海鮮后不能立即喝茶。這是由于在茶葉中也含有大量的鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。無(wú)論你是在食用海鮮前或后吃海鮮,喝茶都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此專(zhuān)家建議在吃海鮮的時(shí)候應(yīng)該拒絕飲茶,要喝也最好是間隔2小時(shí)以上。

2、海鮮的適宜搭配食物

1、用胡蘿卜、山藥、萵筍等當(dāng)配菜。這些蔬菜含水量少,纖維素含量相對(duì)較高,如此搭配有利于蛋白質(zhì)的消化吸收,不僅不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,還能收到色香味俱全的效果。

2、用生姜、蒜末等調(diào)味。這樣既能去腥,又不會(huì)破壞口感,不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過(guò)重的調(diào)料,會(huì)破壞海鮮的鮮美口味,甚至傷害口腔黏膜,刺激腸胃。

3、用糯米、大米等搭配做海鮮粥。這一搭配是蛋白質(zhì)與碳水化合物的完美結(jié)合,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,且利于吸收,海鮮中的鈣、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失。海鮮粥的做法有很多種,如將魷魚(yú)切成絲,再放點(diǎn)肉絲、姜絲,與大米,煮即可。

海鮮三個(gè)最佳搭檔:生姜、醋、酒,例如吃螃蟹或大閘蟹時(shí)一定要蘸著姜末和醋。因?yàn)榻哂袦刂猩⒑徒舛镜淖饔?,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有殺菌、散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來(lái)不僅可以保護(hù)腸胃,對(duì)于治療過(guò)食海鮮造成的痢疾也很有效果。

3、吃海鮮的禁忌事項(xiàng)

1、海鮮水果同吃會(huì)腹痛

魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

2、吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。

3、海鮮煮不熟含有細(xì)菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油(油食品)腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。

4、冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí),蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì),無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò),冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味噢。

5、海鮮維C同食會(huì)中毒

多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià),一般情況下,五價(jià)砷對(duì)人體是沒(méi)有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素(維生素食品)C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”),當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。

據(jù)專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)淮涡詳z入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果(蘋(píng)果食品)或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜(蔬菜食品),才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程,食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此,在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜,只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險(xiǎn)的。金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。

6、打包來(lái)的海鮮要冷藏

如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟,那么只需馬上放入冷藏室,下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱,但已經(jīng)死去,那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室,下一餐之前化凍,然后徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類(lèi)食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩,分解很快,拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完,不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

7、死貝類(lèi)病菌毒素多

貝類(lèi)本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基,對(duì)人體健康(健康食品)造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

8、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬(wàn)別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

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