苦瓜性寒,吃起來苦味比較重,不過營養(yǎng)價值是很不錯的,是大家熟知的降火食材,而且吃苦瓜還有助于降血壓、降血脂,對人體健康有很大的幫助,苦瓜還可以和不同的食材搭配,做出美味的菜肴,那么苦瓜開胃食譜有哪些?苦瓜怎么吃營養(yǎng)健康?
做法一:苦瓜竹筍涼拌
材料:苦瓜80-100g、竹筍80-100g、干荷葉5g。
做法:將苦瓜切片、竹筍切塊,苦瓜放入鍋內(nèi)川燙,再將竹筍煮熟后撈起備用。將干的荷葉煮約20-30分鐘后,過濾荷葉渣并取汁。把荷葉汁、醋、適量醬油、鹽一起混合攪拌成調(diào)味料,并淋在苦瓜和竹筍上即可。
功效:消脂、消涼退火解暑氣。
做法二:紅棗釀苦瓜
材料:苦瓜、紅棗、白糖桂花、橙汁。
做法:紅棗用清水洗凈,去掉內(nèi)核。苦瓜洗凈,切大段,用去核器把苦瓜的內(nèi)瓤去凈,將洗凈去掉內(nèi)核的大紅棗塞入苦瓜中,塞緊,放入盤里,上鍋蒸五分鐘左右取出。取出苦瓜切薄片擺盤,用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在擺好的苦瓜上就完成了。
功效:清熱去火,美容養(yǎng)顏。
做法三:苦瓜鱸魚煲
材料:苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克,高湯2碗、鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉各適量,蛋清1只,香油少許
做法:將苦瓜和胡蘿卜都切成片;鱸魚切成片,加入生粉、蛋清、鹽、料酒、味精和油拌勻,腌15分鐘;起油鍋,倒入苦瓜和胡蘿卜翻炒40秒,盛起待用;鍋內(nèi)注入2碗高湯,加入適量鹽、味精、料酒和胡椒粉大火燒開,倒入苦瓜、胡蘿卜和鱸魚片拌勻煮至魚片熟,倒入生粉水勾芡,淋入少許香油便可。
功效:鱸魚的優(yōu)質(zhì)蛋白能增加飽腹感和增加熱量的消耗,加上苦瓜的話,就是錦上添花的一道減肥食譜哦!
做法四:無花果番薯苦瓜湯
材料:番薯200克、無花果120克、苦瓜200克、生姜2片。
做法:番薯洗凈,去皮、切塊;無花果浸泡;涼瓜洗凈,去籽,切塊。在鑊或煲內(nèi)加入清水1750毫升(約7碗量),武火滾沸后下各物,再滾沸后改文火煲約45分鐘,下鹽便可。
功效:無花果有健胃、潤腸、利咽、滋陰、益肺的功效,且能防癌。番薯能補脾胃、益氣力、養(yǎng)容顏、清熱解毒,兩者入湯甘甜可口。苦瓜能清熱瀉火、清心開胃,且爽口不膩,入湯倍感涼爽舒適。合為素湯,清熱消暑、潤腸通便、益脾潤肺,且氣味清潤可口,男女老少皆宜。
做法五:苦瓜拌蝦仁
材料:苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙。
做法:鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘,入開水中焯燙,變色后撈出,過涼開水,撈出瀝干備用,苦瓜對半剖開。用勺子挖去內(nèi)瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。
功效:苦瓜清脆可口,蝦仁營養(yǎng)豐富,二者搭配,一道簡單美味的家常菜肴,有消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。
做法六:苦瓜黃豆排骨湯
材料:苦瓜500克,黃豆50~80克,蠔豉30克,排骨400克,生姜3片。
做法:各物分別洗凈,蠔豉稍浸泡,黃豆浸泡至軟,苦瓜切成片狀,豬排骨切段或切小塊。先在瓦煲或鐵鍋里加入750毫升清水(6至7碗水量),放入姜、黃豆、蠔豉三物,大火滾沸,改為中小火滾約15~20分鐘后,放入苦瓜和排骨,滾約10分鐘,飲用時下食鹽便可。亦可把所有材料放入瓦煲里加入2000毫升(8碗水量),大火滾沸后改為中小火煲約1個小時或1個半小時,飲用時下食鹽即可。
功效:苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒的功效,是興梅一帶夏日解暑的湯飲,民間上亦常用以治療感暑煩渴,暑癤,痱子過多,眼結(jié)膜炎等癥。
做法七:苦瓜攤雞蛋
材料:苦瓜1根、雞蛋2個、植物油、鹽、淀粉適量。
做法:苦瓜洗凈,瓜瓤掏出后切小粒,用淡鹽水泡去其苦澀。再將苦瓜粒從淡鹽水中撈出,加入兩個雞蛋,適量的鹽,少量的淀粉。打散,攪拌均勻。鍋中加適量的油,八成熱時倒入攪勻的苦瓜雞蛋,一面凝固后翻面,煎熟即可。
功效:清暑去熱、清心明目。
做法八:苦瓜粳米粥
材料:苦瓜100克,粳米50克,冰糖、鹽各適量。
做法:苦瓜去瓤,切?。痪滋韵锤蓛?,再用冷水浸泡半小時,撈出。浸泡好的粳米放入鍋內(nèi),加入適量清水,大火煮沸。然后放入切好的苦瓜丁,改用小火熬煮成粥,加入冰糖、鹽調(diào)味,即可食用。
功效:清暑滌熱,清心明目,解毒。
做法九:雙菇苦瓜絲
材料:苦瓜150克、香菇100克、金針菇100克,姜、醬油、糖、香油適量。
做法:將苦瓜順絲切成細絲,姜片切成細絲。香菇浸軟切絲,金針菇切去尾端洗凈。油爆姜絲后,加入苦瓜絲、香菇絲及鹽,同炒至苦瓜絲變軟。將金針菇加入同炒,加入調(diào)味料炒勻即可食用。
功效:減少脂肪吸收、降低膽固醇。
1、缺鈣的人
苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。正常人吃苦瓜,先將苦瓜用沸水焯一下,去除部分苦味和草酸,更有利于身體吸收食物中的鈣質(zhì)。但對于缺鈣的人,則應該避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虛寒者
苦瓜寒涼,如果您平日時常有大便溏稀、小便清長、面色恍白,怕冷等,身體有可能陽氣不足,最好不吃或少吃苦瓜。
3、嬰幼兒
盡管嬰幼兒為純陽之體,但年幼孩童脾常有不足,胃常有余,不宜較多食用苦瓜。
4、低血壓、低血糖者不宜吃苦瓜
苦瓜可以降血糖、清火,但對心臟健康不利,所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜,血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。
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