糖醋排骨是一道家常菜，吃起來(lái)鮮嫩可口，味道營(yíng)養(yǎng)都很不錯(cuò)，糖醋排骨做不好，可能會(huì)太甜，或者火太大燒過(guò)了，味道會(huì)很奇怪，糖醋排骨要想做的好吃，需要掌握一些方法，做法也有很多不同，那么糖醋排骨怎么做更好吃？糖醋排骨的做法有哪些？

1、糖醋排骨的做法大全

糖醋排骨的做法一

材料：排骨500克、蘋(píng)果1個(gè)、番茄醬50克、香葉1片、八角1個(gè)、桂皮1塊、蔥段﹑姜片﹑花椒﹑醬油﹑醋﹑鹽各適量。

做法：

1、排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。將蘋(píng)果洗凈，去皮去核，切丁，蘋(píng)果丁放入鍋內(nèi)，加入一小碗水，中火熬煮。

2、煮至湯色變黃，果粒變軟，將果粒和湯汁一起倒入碗內(nèi)備用。涼水下入排骨，加入花椒，再放入一半蔥姜。開(kāi)火煮排骨，一方面將排骨中的血水浸出來(lái)，另一方面可起到去腥解膩的作用。

3、大火將水燒開(kāi)，煮至排骨變色。放入八角﹑桂皮和香葉，小火將其炒香。炒出香味后，再放入姜片和蔥段，炒香。姜片和蔥段放的太早，容易炸糊，所以后放。

4、倒入番茄醬，翻炒均勻。放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi)。

5、過(guò)涼后的排骨瀝去水，放入鍋內(nèi)。倒入少許醬油，起到上色的作用。加涼水沒(méi)過(guò)排骨。加入一勺醋。放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。改為小火，燉至湯汁變少變粘稠。

6、大火收汁，收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨，防止糊鍋。如果想拌米飯吃的，可以留一些湯汁，不必把汁收的太干。

糖醋排骨的做法二

材料：豬仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄醬15ml、油鹽適量。

做法：

1、把肉用老抽、鹽、料酒腌一個(gè)小時(shí)入味。在鍋內(nèi)倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。有部分生抽變成了焦糖色屬正?，F(xiàn)象，但不要出現(xiàn)大面積的焦色。

2、鍋內(nèi)倒入色拉油，放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下，倒入番茄沙司，約15ml。之后倒入少量果醋，有助于肉酥爛。

3、倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘、倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘。

4、放入白糖，糖的量一定要多一些。倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘。最重要的一步，起鍋前加入香醋。

糖醋排骨的做法三

材料：豬小排800克、食鹽2克、冰糖10克、姜5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水適量、紅燒汁100毫升。

做法：

1、豬仔排洗凈，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝干。

2、炒鍋倒少許油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉(zhuǎn)中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面。

3、倒入紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開(kāi)水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉45分鐘。

4、排骨軟爛后調(diào)入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可裝盤(pán)食用。

糖醋排骨的做法四

材料：排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻。

做法：

1、鍋中燒開(kāi)水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個(gè)人口味）腌制30分鐘。

3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋。

4、下排骨炸。這個(gè)過(guò)程可以較長(zhǎng)一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。出鍋裝盤(pán)，撒上一層芝麻即可。

糖醋排骨的做法五

材料：豬排骨500克、蔥末、姜末、醬油、油、糖、醋、料酒、鹽、番茄醬。

做法：

1、將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝干待用。撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。

2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出。油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入1勺番茄醬炒勻。

3、清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成汁，倒入鍋中。再倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

2、排骨的基本介紹

排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類(lèi)，可以食用。一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

【小排】小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

【子排】子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

【肋排】肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。