豬肺是生活中很常見的食物，適當(dāng)吃豬肺可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃豬肺也有許多要注意的地方，那么豬肺的美味吃法有哪些？豬肺怎樣吃味道最迷人？豬肺的美味吃法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解豬肺的各種美味吃法，以及烹飪的技巧吧。

1、豬肺的美味吃法

(1)香炸豬肺

原料：熟豬肺300g，去皮芝麻仁100g，雞蛋1個(gè)，精鹽、雞精、干生粉、椒鹽各適量，色拉油1000g(耗約75g)。

制法：

1.熟豬肺切成3cm寬、6cm長(zhǎng)、0.3cm厚的片;雞蛋磕入碗里，加適量精鹽和雞精攪散。

2.將豬肺片逐片拍上干生粉，然后拖勻雞蛋液，沾上芝麻仁。

3.凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，把豬肺片投油鍋里炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，再入鍋復(fù)炸至色澤金黃，撈起瀝油后，撒上椒鹽裝盤。

(2)粉蒸豬肺

原料：熟豬肺400g，五香米粉125g，蔥花10g，姜米5g，辣椒油15g，香油10g，精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量，化豬油75g。

制法：

1.豬肺切成1.5cm寬、0.5cm厚、6cm長(zhǎng)的條納盆，加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。

2.將拌和均勻的豬肺逐條排放于大號(hào)蒸碗里，灌少許鮮湯，然后入沸水蒸籠里旺火蒸1小時(shí)左右，取出后翻扣于盤子里即成。

注：因豬肺本身不含油脂，所以在拌制粉料時(shí)一定要加足夠量的油脂，這樣蒸出來(lái)的口感才油潤(rùn)。

(3)臭干爆肺丁

原料：熟豬肺250g，臭豆干200g，油酥花仁100g，青蒜苗100g，干辣椒節(jié)10g，花椒5g，蔥花10g，姜米5g，紅油15g，精鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯各適量，色拉油1000g(耗約60g)。

制法：

1.熟豬肺改切成0.8cm見方的丁;臭豆干切成1cm見方的丁;青蒜苗也切成丁;用適量鮮湯與精鹽、味精、雞精、料酒等兌成味汁。

2.凈鍋上火，放色拉油燒至六成熱時(shí)，下臭豆干丁炸至皮酥色黃即倒出瀝油。

3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)和花椒炒香出味，再放姜米和豬肺丁煸炒，續(xù)下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒，待青蒜苗即將炒斷生時(shí)，下油酥花仁并烹入味汁，最后淋入紅油，撒進(jìn)蔥花炒勻即起鍋裝盤。

注：最后烹入的味汁不能過(guò)多，出鍋裝盤不見滋汁為準(zhǔn)。

(4)干煸肺絲

原料：熟豬肺300g，芹菜桿50g;水發(fā)黑木耳50g，蔥白25g，郫縣豆瓣20g，干辣椒絲10g，花椒面15g，姜絲10g，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各適量，色拉油80g。

制法：

1.熟豬肺切成0.3cm粗、6cm長(zhǎng)的絲;芹菜桿、黑木耳和蔥白均切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。

2.凈鍋上火，放色拉油燒熱，投入干辣椒絲炸香撈出，隨后放入郫縣豆瓣熵至出香上色，再放入豬肺絲和姜絲煸炒，其間烹入料酒，待煸至豬肺絲水氣將干且色澤紅亮?xí)r，續(xù)下入芹絲、黑木耳絲和蔥絲一同翻炒，其間還要放入精鹽、白糖和胡椒粉，見芹菜斷生時(shí)，調(diào)入味精，放入炸香的干辣椒絲，最后淋入香油，撒入花椒面，翻勻即出鍋裝盤。

(5)干鍋豬肺

原料：熟豬肺250g，熟五花(帶皮)75g，洋蔥500g，胡蘿卜50g，蒜薹50g，姜片10g，干辣椒節(jié)10g，紅油20g，精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量，色拉油50g。

制法：

1.熟豬肺、熟五花肉分別切成1cm寬、0.5cm厚、4cm長(zhǎng)的條;洋蔥、胡蘿卜也分別切條;蒜薹切成節(jié)。

2.凈鍋上火，放色拉油燒熱，投入姜片、干辣椒節(jié)爆香，接著下豬肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，續(xù)下洋蔥、胡蘿卜、蒜薹等，調(diào)入精鹽、白糖、胡椒粉，加蓋燜燒約2分鐘以后，放入味精急火收干汁水，最后淋一些紅油和香油，起鍋盛入小鋼鍋內(nèi)，隨酒精爐上桌。

2、豬肺的選購(gòu)技巧

在挑選豬肺時(shí)，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺；變質(zhì)肺的色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。