蒜薹是大蒜生長成熟以后抽出來的花莖，蒜薹的營養(yǎng)價值很高，可以預(yù)防便秘還能起到殺菌的的作用。你知道蒜薹的食用方法有哪些？蒜薹有哪些功效和作用？今天，就來給大家講一講蒜薹有哪些食用方法和功效作用，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、蒜薹介紹

蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

1.別名：蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗

2.禁忌人群：消化能力不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜冠心病、便秘者。

4.蒜薹的熱量表（每100克）

熱量（大卡）61

蛋白質(zhì)（克）2.1

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）12.9

膳食纖維（克）2.5

維生素A（微克）80

維生素B1（毫克）0.11

維生素B2（毫克）0.08

煙酸（毫克）0.5

維生素C（毫克）35

維生素E（毫克）1.04

鈣（毫克）29

磷（毫克）52

鉀（毫克）226

鈉（毫克）5.1

鎂（毫克）28

鐵（毫克）4.2

鋅（毫克）1.04

硒（微克）2.17

銅（毫克）1.24

錳（毫克）0.32

水（克）88.9

5.蒜薹的營養(yǎng)價值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細菌的生長繁殖；蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘；維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用；蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6.蒜薹的選購

選購蒜苔時，應(yīng)挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發(fā)黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。

7.蒜薹的存儲

將蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色。

2、蒜薹的功效與作用

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

1.殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3.防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、蒜薹的食用方法

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

大火、油溫高時將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養(yǎng)損失較少。

4、蒜薹不能和什么同吃

相克

蒜薹+韭菜：影響消化

宜搭

蒜薹+木耳：降低血脂

蒜薹+豬肝：緩解大腦疲勞

5、蒜苔炒肉絲

材料：

五花肉、蒜苔、青紅辣椒、姜、蔥、生抽、食用油、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法：

1、青紅辣椒去蒂洗凈瀝水切粗條備用；蒜苔摘去兩頭洗凈切長段；

2、五花肉先切片再切絲，用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分鐘待用；

3、炒鍋燒熱放油潤鍋，下肉絲煸炒，脂肪部分變透明、油脂滲出可淹沒肉片時，關(guān)火撈出肉片；

3、再次熱鍋，就著鍋中的油放入剁椒、姜、蔥煸出香味；放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔斷生；

4、再將肉絲和青紅辣椒一起倒入鍋中，炒香炒勻后加鹽調(diào)味即可。