相信大家都知道胡蘿卜富含維生素a,和胡蘿卜素，多吃胡蘿卜對(duì)視力和夜盲癥有很大的好處，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。你知道胡蘿卜的食用方法有哪些？胡蘿卜不能和什么同吃？今天，就來(lái)給大家講一講胡蘿卜有哪些食用方法和搭配禁忌，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、胡蘿卜的介紹

      胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。

1.別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚

2.禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

4.胡蘿卜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）37

蛋白質(zhì)（克）1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）8.8

膳食纖維（克）3.2

維生素A（微克）688

胡蘿卜素（微克）4130

維生素B2（毫克）0.4

煙酸（毫克）0.6

維生素B6（毫克）0.16

葉酸（微克）4.8

維生素C（毫克）13

維生素E（毫克）0.41

維生素K（微克）10

鈣（毫克）32

磷（毫克）27

鉀（毫克）190

鈉（毫克）71.4

鎂（毫克）14

鐵（毫克）1

鋅（毫克）0.23

硒（微克）0.63

銅（毫克）0.08

錳（毫克）0.24

水（克）90

　   5. 胡蘿卜的選購(gòu)

以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”?！叭t”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細(xì)”是指芯柱要細(xì)。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。

6.胡蘿卜的存儲(chǔ)

將胡蘿卜加熱，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個(gè)月。

2、胡蘿卜的功效與作用

1.增強(qiáng)抵抗力

胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞。

2.降糖降脂

降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3.明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

4.利膈寬腸

植物纖維增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，通便防癌。

3、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。

2.胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。

3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強(qiáng)在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。

4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。

4、胡蘿卜的食用方法

1.胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪更有助于防癌。英國(guó)科學(xué)家近日通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎腼儽惹虚_(kāi)后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。

2.胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉(zhuǎn)化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)素。

3.烹制時(shí)最好不要放醋，會(huì)使維生素A原遭到破壞。

4.不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

5、胡蘿卜不能和什么同吃

胡蘿卜+山藥：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

胡蘿卜+西紅柿：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會(huì)把維生素C破壞

胡蘿卜+醋：胡蘿卜素就會(huì)完全被破壞了

胡蘿卜+杏：身體不適

胡蘿卜+白蘿卜：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大為降低

胡蘿卜+山楂：胡蘿卜富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞

胡蘿卜+白酒：一起吃易使肝臟中毒

胡蘿卜+水蘿卜：蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食

宜搭

胡蘿卜+蜂蜜：排毒

胡蘿卜+大米：改善胃腸功能

胡蘿卜+比目魚(yú)：防癌抗癌

胡蘿卜+卷心菜：減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生

6、蘿卜炒肉片

材料：

紅蘿卜，肉片，

調(diào)味料，鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。。

做法：

1-紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。

2-紅蘿卜把肉切成小片狀，肉在沒(méi)有完全化開(kāi)的情況下比較好切。

3-放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。

4-把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

5-把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。

6-炒至紅蘿卜絲熟（或者說(shuō)是炒至你認(rèn)為熟的程度）。

7-盛碟上菜。