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怎樣做魚最好吃?美味吃魚的食譜有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:29 吃魚魚肉食譜

魚是生活中很常見的肉類食物,魚肉的味道鮮美可口,深受很多人的喜愛,但是吃魚肉也有許多要注意的地方,那么怎樣做魚最好吃?美味吃魚的食譜有哪些?魚的美味吃法有很多,下面就來詳細了解美味魚肉膳食的各種做法,以及吃魚的注意事項吧。

怎樣做魚最好吃?美味吃魚的食譜有哪些?(1)

1、魚的美味食譜

第一種魚:口水魚

原料:花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

第二種魚:水煮魚

1.鯉魚收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過還可以啦。

2.魚片用鹽腌,入味,不咸不好吃啊!

3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。

4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。

5.準備一個大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的魚片放在盆里,最后倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油。

第三種魚:煎魚

1.非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

2.旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。

3.這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。

4.等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

第四種魚:海蒸魚

1.鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許

2.將魚刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;

3.將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可

第五種魚:雪魚

1、原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

2、調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

3、做法:1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

4、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。

第六種魚:糖醋魚

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。

開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。

油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。

第七種魚:紅燒魚

一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

把宰殺干凈的魚打花刀的。

紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。

然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。

等鍋內(nèi)水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。

燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

第八種魚:酸菜魚

川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的,“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇,草魚,胖頭等。

將魚洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣)。

鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。

喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

第九種魚:花椒魚片

材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒

1,腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

3,燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

4,做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

5,起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

特點:魚肉鮮嫩,入口即化,又香又麻又辣!

2、吃魚的注意事項

1、出血性疾病患者不宜多吃魚,結(jié)核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質(zhì)過敏、不孕癥等患者忌食魚。

2、過度油炸的魚不宜食用。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會變成一道不健康的膳食。

3、魚未煮熟就吃。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調(diào)魚的時候,請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài),肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。

4、不吃含汞量高的魚類。大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過,大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類,以減輕汞毒的危害。

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