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自制烤魚片的做法是怎樣的?如何自制烤魚片?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 烤魚吃魚魚肉草魚

魚的種類很多,最主要是吃法也很多,不同的魚吃法也不同,不少人都喜歡吃烤魚片,一般都是作為零食來吃的,烤魚片確實(shí)味道是非常吸引人的,但是很多人擔(dān)心買的烤魚片不衛(wèi)生,可能會自己在家里做,那自制烤魚片的做法是怎樣的?如何自制烤魚片?

自制烤魚片的做法是怎樣的?如何自制烤魚片?(1)

1、烤魚片的做法

1、漂洗

將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中,漂洗約半小時,每10分鐘輕輕攪拌一次。

2、鹽漬滲透

將漂洗干凈的魚片撈出瀝干、過磅。把稱好的調(diào)味料倒入魚片中,并小心攪拌均勻,放置滲透1~2小時,期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮?。如夏天室?nèi)溫度太高時應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。

3、擺片

經(jīng)滲過的魚片,在尼龍網(wǎng)片上擺片,一般情況下兩片魚片拼成一片,如果片小也可數(shù)片拼成一片,要求平整,沒有明顯拼縫,魚片呈樹葉狀。

4、烘干

把擺魚片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車上然后推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40~42℃,最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度與質(zhì)量。

烘干過程中要經(jīng)常察看魚片的干濕程度,一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間,烘干結(jié)束后應(yīng)測定水份是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、揭片

烘干的魚片用手工從網(wǎng)片上揭下來。揭片時注意盡可能的保持魚片的完整,不要揭破,以免影響魚片的質(zhì)量和規(guī)格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在能防潮的容器里。長期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫中存放,一般不要超過半年時間。

6、烘烤

將生片在清水中浸潤片刻(時間長短視生片含水量而定)后放置5~10分鐘,再把魚片放在鏈?zhǔn)娇鞠鋬?nèi)烘烤,一般用電熱烘烤,有條件最好用液化氣烤箱,這樣烤出來的魚片能熟而不焦,味香且可口。

7、軋片和整形

烘烤出來的魚片魚肉組織緊密,不易咀嚼,須用碾片機(jī)將其壓松,使魚肉組織的纖維呈棉絮狀時為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機(jī)整形,使熟片平整,利于包裝。

8、包裝

將熟片用托盤天平準(zhǔn)確稱量,裝入聚乙烯袋中,熱合來封口,包裝方式和每包重量可按市場銷售情況來確定,每小包的重量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)重的±5%以內(nèi),但每批平均不低于它的凈重。包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的車間內(nèi)進(jìn)行,操作工人必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生要求。

9、碾片機(jī)

主要工作原理是:烤熟的魚片在兩個間隙可調(diào)的不銹鋼滾輪之間軋壓,由于兩滾輪的轉(zhuǎn)速不同,在軋壓過程中,魚片上下層與滾輪接觸部位會有不同的線速度,致使魚片軋松。

10、整形機(jī)

整形機(jī)的構(gòu)造和軋片機(jī)是大致相同,只是NI≠N2。間隙H略微小于軋片機(jī)的間隙,由于魚片厚薄是不一樣的,生產(chǎn)中必要時也可作適當(dāng)調(diào)整。

11、烘烤爐

烘烤爐主要由機(jī)架、熱源、不銹鋼網(wǎng)狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤,但烤出來的魚片容易焦,最好用石油液化氣或煤氣作為熱源,因其燃燒過程中產(chǎn)生大量的水蒸汽,有利于改善產(chǎn)品的色、香、味。

烘烤溫度一般控制在170~180℃,時間約3~4分鐘,必須防止烤焦,成品水分控制在17%~22%。烤魚片的制作要領(lǐng)。

1、注意肉中不要帶刺,魚肉攤?cè)肟颈P內(nèi)時要均勻。

2、選用鮮度好、個體大的三去馬面鲀作原料(個體小、有異味或受機(jī)械損傷的應(yīng)予剔除),先以清水沖洗干凈,然后在流水中將兩片魚肉沿脊骨的兩側(cè)一刀剖下,盡量減少脊骨上的魚肉,剖面要求平整。

2、烤魚片的營養(yǎng)價值

烤魚片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤,頭發(fā)會更加健康,還有利于保持身材。它的營養(yǎng)是不如新鮮的魚的,但卻是平時可以隨時補(bǔ)充營養(yǎng)的小零食,這是新鮮的魚做不到的,所以是個值得推薦的好食品。

3、如何選擇烤魚片

1、是選購最新生產(chǎn)的產(chǎn)品??爵~片的保質(zhì)期相對較短,尤其是若存放在溫度高的環(huán)境中易發(fā)生霉變;

2、是別一味求“白”。非常白的烤魚片可能使用了漂白劑或添加了淀粉類的物質(zhì)。好的烤魚片一般是呈黃白色、微黃色;

3、是買袋裝別買散裝的。散裝的烤魚片會直接暴露在空氣中,被細(xì)菌、灰塵等污染的機(jī)會也就更大。即使是袋裝的,開袋后也不宜放置過久。如果在食用時發(fā)現(xiàn)手感有發(fā)黏現(xiàn)象,有異味的說明已變質(zhì)不宜食用。

4、忌吃魚的人群

第一,出血性疾病患者忌多食魚。

血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者,要少吃或忌吃魚。魚肉中含有二十碳六烯酸,它具有防止膽固醇黏附于血管壁的作用,對于冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。但是,二十碳六烯酸還可抑制血小板凝集,容易使出血性疾病患者的毛細(xì)血管出血不止,從而加重出血癥狀。

第二,結(jié)核病患者吃藥時忌食魚。

結(jié)核病患者服用異煙肼時,如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等;重則出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危險(xiǎn)和腦出血。上述癥狀多在食魚后半個多小時內(nèi)發(fā)生。另外,在魚肉中通常含有較多的組氨酸,在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為組織胺,進(jìn)入人體的少量組織胺,可由體內(nèi)的單胺氧化酶氧化滅活。而異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑,進(jìn)入人體后具有抑制和殺滅結(jié)核桿菌的作用,但同時也抑制了單胺氧化酶的轉(zhuǎn)化和合成。因此,結(jié)核病患者服用異煙肼時食用魚類會使組織胺在體內(nèi)積蓄,從而發(fā)生過敏反應(yīng)。異煙肼對單胺氧化酶的抑制作用一般于停藥2周后才逐漸消失。因此,患者在這段時間里忌吃魚。

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