腐乳是一種日常生活中經(jīng)常會吃到的一種下飯菜，也可以當(dāng)做調(diào)味品進行烹飪一些事物，腐乳和稀飯的搭配是一絕。你知道腐乳都有哪些營養(yǎng)價值？用腐乳怎么做菜嗎？今天，就來跟大家講一講腐乳有哪些營養(yǎng)價值和做法，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、腐乳的介紹

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會致病。

1、腐乳的好處

1、有利控制血壓

蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。

2、礦物質(zhì)更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但是在發(fā)酵的時候霉菌已經(jīng)把這些多植酸消滅了。

3、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

4、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

5、更容易消化

那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。

6、不會脹氣

許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

7、蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

8、B族維生素增加

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品。

2、腐乳雞翅

1、材料

蔥少許，姜少許，醬油少許，白胡椒粉少許，紅腐乳適量，八角少許，米酒少許，冰糖少許，雞中翅6只，腐乳汁適量

2、做法

step1

將雞中翅在背面骨頭的縫隙處劃一刀，然后加入適量的醬油、白胡椒粉均勻按摩雞翅后，醃制10分鐘。蔥切段備用。姜切片備用。將紅腐乳攪碎均勻備用。

step2

熱鍋后倒油，轉(zhuǎn)小火，不用等油熱即放入蔥段、姜片、八角。

step3

然后再放入翅中，一直用小火將雞翅兩面都煎至呈現(xiàn)金黃色。

step4

再加入料酒、紅腐乳、腐乳汁一起翻炒均勻。續(xù)倒入清水，需蓋過雞翅，再放入冰糖，并將醃制雞翅的醬油也倒入鍋中。

step5

以中火燜煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)大火將湯汁收到濃稠即成。