刀豆這種豆角摸起來比較硬，最好吃的做法就是腌制了吃，腌酸了吃起來脆脆的，腌刀豆、泡刀豆都是下飯的“神器”。刀豆要不要焯水吃？刀豆怎么處理避免中毒？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、刀豆要不要焯水

2、刀豆怎么處理避免中毒

3、刀豆是四季豆嗎

刀豆要不要焯水

刀豆需要焯水，這樣更容易熟透，使豆莢外皮的皂素被破壞。刀豆含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用刀豆，有健脾利胃，增進食欲的作用。另外，刀豆的維生素含量比一般蔬菜要高，可以促進多種酶的活性，提高人體的免疫力。刀豆豆莢外皮的皂素，能破壞人體細(xì)胞引起溶血，這種皂素容易在加熱后被破壞，所以刀豆在炒菜前，需要焯水，經(jīng)過后續(xù)的烹飪更容易熟透。

刀豆含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、灰分、纖維素、刀豆氨酸、刀豆四氨等營養(yǎng)元素。食用刀豆可以健脾利胃，增進食欲，夏天多吃一些刀豆還有消暑、清口的作用。刀豆的礦物質(zhì)和維生素含量高于其他蔬菜，可以維持人體正常代謝功能，促進人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆怎么處理避免中毒

豆角是一種比較好吃的蔬菜，但是吃豆角有一定風(fēng)險，在用豆角炒菜的時候必須要炒熟，沒熟透的豆角非常容易引起食物中毒。為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒。

生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒癥狀出現(xiàn)，一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。

中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥，對中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。

刀豆是四季豆嗎

二者是不同的食材，刀豆并不是四季豆。

刀豆豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆?；瘖y品采用其干燥的種子。

四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時須熟透再食用。