蓽茇藥性辛，熱。歸胃、大腸經(jīng)。具有溫中散寒，下氣止痛的功效。蓽茇在燉肉里起什么作用？蓽茇在調(diào)料中有什么作用？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、蓽茇在燉肉里起什么作用

2、蓽茇在調(diào)料中的作用

3、蓽茇鯉魚湯

蓽茇在燉肉里起什么作用

燉肉時可以作為香料，可以消除肉的異味，也可以起到養(yǎng)胃的作用；

蓽撥，是胡椒科植物蓽撥尚未成熟的果穗，是熱性藥物，可治療虛寒性痢疾，臨床上常用于治療胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉、冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛及牙痛等。

蓽茇在調(diào)料中的作用

國人認(rèn)為蓽撥有矯味增香作用，適合做復(fù)合調(diào)料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽撥一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。蓽撥添加在甜點中，尤其是與水果完美的互補，會有意想不到的效果。

如“蓽撥冰姜餅干”、“朗姆酒及蓽撥烤菠蘿”等都是很好的出品。蓽撥可以搭配什么食物，香料，香料與白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合。蔬菜，蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等，水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合。肉類，蓽撥與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鮮中魚、蝦類等也非常對味。

蓽茇鯉魚湯

材料：蓽茇5克、鮮鯉魚1000克、川椒15克，生姜、香菜、料酒、蔥、醋各適量。

做法：把蓽茇、鯉魚、蔥、姜放入鍋內(nèi)，加水適量，武火燒開后用文火燉熬約40分鐘，加入調(diào)料即成。

功效：利水、消腫、減肥，適用于寒濕內(nèi)聚型的脂肪肝患者。