骨頭湯是很常見的一種湯，用骨頭熬湯，味道濃厚，營(yíng)養(yǎng)也非常不錯(cuò)，而且不僅是骨頭，還可以加入一些常見的食材，讓湯的味道營(yíng)養(yǎng)更加豐富，一般骨頭湯的做法也比較簡(jiǎn)單，那么骨頭湯怎么做好喝？骨頭湯的家常做法大全，下面為大家介紹。

1、骨頭湯的做法

(1)白蘿卜骨頭湯

材料：白蘿卜1個(gè)，豬骨1斤，姜片2片，蜜棗2個(gè)。

做法：

1.豬骨飛水后洗干凈。

2.白蘿卜削皮，切大塊。

3.全部材料一起放進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲1個(gè)半小時(shí)。

4.關(guān)火后，放鹽調(diào)味就可以啦。

(2)玉米骨頭湯

原料：豬骨頭、甜玉米、香菇、紅棗、薏米、枸杞。

做法：

1.50克骨頭加600克水，和香菇、枸杞、薏米，大火燒開，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

2.然后再倒入甜玉米，燒5分鐘。

3.一鍋清香，營(yíng)養(yǎng)而且還特別簡(jiǎn)單和骨頭玉米湯就做好了。相關(guān)精彩閱讀：骨頭湯怎么做？推薦5種骨頭湯的做法

(3)薏米冬瓜骨頭湯

用料：冬瓜600克，豬骨頭500克，薏米100克，蠔豉6個(gè)，鹽適量。

做法：

1.準(zhǔn)備食材，薏米與蠔豉浸泡1小時(shí)，排骨，冬瓜洗凈備用。

2.骨頭入鍋，開火，焯去血污，洗凈備用。

3.薏米倒入砂鍋中。

4.蠔豉放入，加水。

5.把焯過(guò)水的骨頭入砂鍋。

6.蓋好蓋子，調(diào)至老火湯檔位。

7.冬瓜洗凈切大塊。

8.當(dāng)鍋內(nèi)的湯煲了1.5小時(shí)后，把冬瓜放入，繼續(xù)煲30分鐘。

9.食用前調(diào)入適量鹽即可，或者不放鹽都是OK的，因?yàn)闇^已經(jīng)足夠鮮美了。相關(guān)精彩閱讀：骨頭湯怎么熬白？注意熬制過(guò)程

(4)黃豆骨頭湯

原料：黃豆100克，豬骨300克，鹽、料酒、蔥段、姜片各適量。

做法：

1.黃豆浸泡8～12小時(shí)，撈出控水。

2.豬骨飛水后沖洗干凈。

3.湯鍋內(nèi)加水，下豬骨、黃豆、料酒、蔥段、姜片，大火煮開后，小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

(5)土豆骨頭湯

材料：土豆500g，龍骨500g，鹽少許，蔥2根。

做法：

1.把龍骨泡在清水中洗干凈，土豆削皮，切成滾刀狀。

2.煲湯罐中裝滿2/3清水，把骨頭隨冷水一起開始用中火加熱。待水開始開的時(shí)候開始撇掉浮在水面的泡沫和渣滓。

3.撇干凈后把土豆放入，把火關(guān)小，燉2個(gè)小時(shí)。

4.燉到一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候加入兩勺鹽，繼續(xù)燉到2個(gè)小時(shí)。出鍋前嘗一下湯的鹽味。碗中加入少許生抽，舀出骨頭和土豆，撒蔥花。

2、喝湯要注意什么

一、喝湯不吃渣

俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。

因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。

因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

二、煲湯越久越好

一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。

有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。

有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

三、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?

并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。

四、湯的精華在湯，純喝湯就好

營(yíng)養(yǎng)師解析：

這種觀點(diǎn)其實(shí)是片面的，因?yàn)橛械臏镱^的食材反而更有保健養(yǎng)生的功能，不能一概而論。

五、用餐最后才喝湯

營(yíng)養(yǎng)師解析：

西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐;中國(guó)菜則是把湯放在用餐最后。由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖;并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。

所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。

六、喝湯要喝滾燙的湯

營(yíng)養(yǎng)師解析：

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議：等湯稍涼再喝湯，較健康。

七、喝湯速度快

營(yíng)養(yǎng)師解析：

快速喝湯，等到意識(shí)吃飽了，可能已吃過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。

八、愛喝湯，一餐可喝好幾碗

營(yíng)養(yǎng)師解析：

如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高嘌呤，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。

九、用湯泡飯吃

營(yíng)養(yǎng)師解析：

用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期下來(lái)將引發(fā)胃病。

所以，吃湯泡飯是不利健康的。

十、晚餐時(shí)刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時(shí)刻

營(yíng)養(yǎng)師解析：

湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時(shí)間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時(shí)喝湯，吸收的熱量最少。

因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。