關(guān)于羊肚菌，之所以會發(fā)霉腐爛，是因?yàn)椴还苁窃诒淅镞€是在常溫下，都存在一些霉菌，而它們在養(yǎng)料充足的潮濕環(huán)境下，就很容易大量的繁殖，最后導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時這些霉菌往往都能產(chǎn)生細(xì)胞毒素，對人體造成傷害，那羊肚菌發(fā)霉了怎么處理？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌發(fā)霉了怎么處理？

2、羊肚菌發(fā)霉曬曬還能吃嗎？

3、曬干的羊肚菌怎么保存？

4、如何判斷羊肚菌已發(fā)霉？

羊肚菌發(fā)霉了怎么處理？

最安全可靠的選擇就是——把它扔掉。

發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命，若是食用發(fā)霉的羊肚菌會導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問題，建議凡是過期、發(fā)霉、變質(zhì)的羊肚菌都勿食用，將其作為垃圾扔掉處理，和發(fā)霉羊肚菌放在一起的食物也要留意是否發(fā)霉，如有發(fā)霉都要扔掉，另外發(fā)霉的羊肚菌放在冰箱里，要及時清理冰箱，保證食物安全衛(wèi)生。

羊肚菌發(fā)霉曬曬還能吃嗎？

首先能看到的“發(fā)霉腐爛”部分，其實(shí)已經(jīng)是霉菌菌絲完全成型的，而在其附近，往往還有很多肉眼看不到的霉菌，而且細(xì)胞毒素也很可能在食物里擴(kuò)散了；其次高溫下確實(shí)能讓霉菌毒素含量降低，但無法完全消除，如常見的黃曲霉毒素要在280℃以上才會分解，所以基本上來說，日常烹飪或是太陽暴曬都是無法殺死它的，所以也不能吃。

曬干的羊肚菌怎么保存？

干羊肚菌一般是放在袋內(nèi)密封、器皿密封、高溫殺菌后密封保存。

將新鮮的羊肚菌置于烈日下曬干或用烘干機(jī)烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，曬干的羊肚菌懼怕高溫、潮濕、蟲咬，需密封放在陰涼下干燥保存，和保存其他干貨食物一樣，如干香菇，但是不宜放入冰箱冷凍層，否則會導(dǎo)致羊肚菌質(zhì)地過硬，口感降低。

如何判斷羊肚菌已發(fā)霉？

1、聞味道

羊肚菌已發(fā)霉的話會產(chǎn)生異味，一般發(fā)霉的食物會帶有一股明顯的霉味或腐臭味，十分容易鑒別。

2、看外觀

霉菌繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時，食品色澤就會發(fā)生改變，常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色，這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會大不相同，一般發(fā)霉羊肚菌會帶有白色霉菌菌絲、顏色變黑等。

3、觸摸法

正常情況下新鮮羊肚菌質(zhì)地柔軟，但不會變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象，如羊肚菌軟爛發(fā)粘則可能是腐壞發(fā)霉的后果；而干燥的羊肚菌發(fā)霉后會變得發(fā)潮，表面有軟粘感。

總結(jié)：如果新鮮的羊肚菌長白毛為霉菌菌絲實(shí)體，而且伴有發(fā)霉的味道和質(zhì)地糜爛的現(xiàn)象，則不能繼續(xù)食用，以免對健康不利。