銀耳，是我們生活中耳熟能詳?shù)氖巢?，因?yàn)殂y耳一般都是以干貨存在，所以基本每家都會(huì)備著一些銀耳。銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。具體作用介紹如下！

本文目錄

1、吃銀耳有哪些作用？

2、銀耳含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

3、銀耳湯有什么飲用禁忌？

4、銀耳泡多久最好？

吃銀耳有哪些作用？

1、肝臟解毒。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、清熱健胃。它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

3、增加免疫力。能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4、美容祛斑。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5、減肥。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

6、增加耐受力。銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

銀耳含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

1、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2、銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3、銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4、銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

5、銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳湯有什么飲用禁忌？

1、銀耳一般不宜與含鐵的食物一起食用。因銀耳含磷豐富，磷與鐵結(jié)合成難溶性化合物，不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，故銀耳不宜與富含鐵劑的食物，如菠菜、蛋黃、動(dòng)物肝臟等同食。

2、銀耳與四環(huán)素類藥物不能同吃，因銀耳含鈣豐富，鈣可與四環(huán)素類藥物結(jié)合，降低此類藥物療效。

3、銀耳性潤(rùn)而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

4、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來(lái))再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

銀耳泡多久最好？

涼水浸泡3-4小時(shí)最好。泡發(fā)銀耳最好是采用涼水浸泡，這樣水分可慢慢進(jìn)入銀耳的組織中，讓其緩緩漲發(fā)，達(dá)到鮮品狀態(tài)時(shí)的松軟大小，這樣泡出來(lái)的銀耳口感脆爽，營(yíng)養(yǎng)流失最少。

但若是碰上日常烹制菜肴時(shí)間上來(lái)不及的，可采用大約在40度左右的溫水浸泡，這樣泡發(fā)銀耳的時(shí)間會(huì)大大縮短，大約20-30分鐘即可泡好。

但不宜用熱水，用熱水泡發(fā)銀耳雖然用時(shí)會(huì)比較短，但是會(huì)泡不出銀耳中的膠質(zhì)也會(huì)無(wú)法滲出，這樣煮出來(lái)的銀耳湯會(huì)不夠粘稠，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，口感也會(huì)變差。

總結(jié)：銀耳是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。