銀耳，眾所周知其也叫雪耳，是一種常見的食物，有很好的滋陰潤(rùn)肺、止咳生津等功效，一般銀耳烹飪之前都需要泡發(fā)。銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、多種氨基酸、膳食纖維、維生素A、維生素E、鈣、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般干銀耳用冷水浸泡冷水泡2-4小時(shí)就能夠完全泡發(fā)，浸泡6小時(shí)影響也不大。那銀耳放在水里超過(guò)十二小時(shí)可以嗎？快來(lái)讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、銀耳放在水里超過(guò)十二小時(shí)有毒嗎？

2、銀耳泡發(fā)多久有毒？

3、銀耳碎用冷水泡多久？

4、泡好的銀耳剩下怎么放？

銀耳放在水里超過(guò)十二小時(shí)有毒嗎？

之所以會(huì)說(shuō)銀耳放在水里泡的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒，是因?yàn)樵跍囟群线m的情況下，銀耳在水里容易滋生了較多霉菌而變質(zhì)，產(chǎn)生有毒的霉菌毒素。而霉菌越是在溫度高的環(huán)境中，繁殖越是快。

因此，如果是在室溫超過(guò)20度的環(huán)境中，銀耳放在水里超過(guò)十二小時(shí)，是比較有可能發(fā)生變質(zhì)的，不建議吃了；而如果是放在冰箱或者在室溫10度以下的環(huán)境中，銀耳浸泡12小時(shí)基本上不會(huì)變質(zhì)，還是可以吃的。 

銀耳泡發(fā)多久有毒？

泡發(fā)滋生大量細(xì)菌，銀耳出現(xiàn)變質(zhì)的時(shí)候就會(huì)帶有毒素，無(wú)法繼續(xù)食用。

如銀耳浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素、米酵菌酸等有害物質(zhì)，尤其是夏季高溫的時(shí)候，銀耳浸泡在水中更容易發(fā)生霉變腐爛現(xiàn)象，如果誤食了變質(zhì)的銀耳則會(huì)發(fā)生中毒事故。

另外泡銀耳的容器和水質(zhì)以及周圍的食物如果含有毒素的話，這些細(xì)菌和霉菌毒素具有交叉感染性，可傳播至銀耳也帶有毒素，從而危害人體健康。

銀耳碎用冷水泡多久？

干銀耳泡至鮮品狀最好，通常需涼水浸泡1-2小時(shí)。

干銀耳中水分較少，質(zhì)地脆硬，食用前需用涼水浸泡1-2小時(shí)，將其泡發(fā)至表面透明、質(zhì)地軟彈蓬松的鮮品狀才行，如果浸泡的時(shí)間太短，則內(nèi)部會(huì)有硬心，影響食用口感，同時(shí)沒(méi)有泡發(fā)的部分，還可能殘留有沙塵等不潔物質(zhì)，不能較好的清洗干凈，影響食用健康衛(wèi)生，而泡的時(shí)間太長(zhǎng)，很可能讓銀耳滋生細(xì)菌變質(zhì)，食用危害健康。

泡好的銀耳剩下怎么放？

泡發(fā)完整的銀耳，建議用密封的保鮮碗或保鮮袋裝好，然后放入冰箱冷藏。

但是這樣保存也不能放太久，不可以超過(guò)2天，否則久放后也會(huì)導(dǎo)致泡發(fā)好的銀耳中產(chǎn)生大量的細(xì)菌等微生物，繼續(xù)食用有危及健康的隱患，應(yīng)盡快吃掉為宜。

總結(jié)：有的地方天氣特別炎熱，食物在常溫下放4-6小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)，而銀耳中含有的成分也是容易滋生細(xì)菌的，在30-40度的環(huán)境中浸泡6小時(shí)也是有可能變質(zhì)的。