眾所周知，現(xiàn)在很多人都會將食材放在冰箱保存，但有的食物放久了也會變質(zhì)，香菇也是一樣的。香菇變質(zhì)之后也可能會長白毛，但是這樣的香菇不僅聞著帶有臭味，質(zhì)地也變得濕黏，香菇柄還會發(fā)黑腐爛，就不能吃了，否則霉菌毒素進入人體可能會危害健康。香菇知識介紹如下!

本文目錄

1、香菇長白毛了還能吃嗎?

2、干香菇怎么保存?

3、香菇能放冰箱里凍嗎?

4、如何判斷香菇變質(zhì)?

香菇長白毛了還能吃嗎?

只要不是發(fā)霉，是可以吃的。

香菇作為一種菌類食物，放置時間一長，它的表面就會長出一些白色的孢子，這些孢子是無毒無害的，是香菇正常的老化現(xiàn)象，是可以正常食用的，不需要太擔(dān)心。

鮮香菇是一種菌類食物，如果長白毛的話，可能是香菇放久了、老化了，因為散發(fā)出的白色孢子，此時的香菇仍然有香菇的香氣，而且質(zhì)地不會濕黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需盡快食用，以免營養(yǎng)流失過多或久放變質(zhì)。

干香菇怎么保存?

1、干燥儲存。香菇是屬于吸水性很強的一種食材，如果干香菇的含水量過高時很容易會產(chǎn)生氧化變質(zhì)，嚴重的會出現(xiàn)霉變，因此在儲存干香菇的時候最好再儲存的容器中加入適量的石灰或者干木炭，這樣能起到很好的吸濕效果，防止潮濕。

2、低溫儲存。干香菇必須在低溫且有通風(fēng)的地方進行保存，如果有條件可以將干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中儲存。

3、避光保存。香菇屬于菌類的一種，所以不能接受光照，如果有光照可能會導(dǎo)致溫度上升，從而會造成干香菇出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，因此建議在保存干香菇的時候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包裝好才行。

4、密封保存。干香菇在保存的過程中很容易會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，因此可以用一些密封容器進行儲存干香菇，這樣才能保存的時間會更長。

香菇能放冰箱里凍嗎?

可以，如果新鮮的香菇?jīng)]有用完，最好的保存辦法是冷凍保存，下次想吃的時候才能繼續(xù)吃到新鮮的味道。

先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發(fā)現(xiàn)香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠，把香菇從保鮮袋里拿出來，用紙片吸干表面的水分后，裝進另一個干凈的保鮮袋，擠去空氣后，再重新放入冷凍室保存。如此處理之后，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了。

如何判斷香菇變質(zhì)?

一般鮮香菇出現(xiàn)以下現(xiàn)象的話，就說明其變質(zhì)了：

1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是變質(zhì)。

2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有異味則是變質(zhì)。

3、用手觸、捏、按香菇時，有無濕潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用，可能已經(jīng)變質(zhì)了。

總結(jié)：香菇長白毛是由于發(fā)霉引起的，同時具有臭味，那么這時候的香菇是不建議食用的，避免對人體的健康造成威脅。