雞蛋，又被叫做雞卵，是家禽母雞產(chǎn)下的卵，其中含有大量的膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及多種礦物質(zhì)化合物，使用冷水下鍋時，雞蛋會隨著水溫的慢慢增加而被煮熟，需要一定的時間，一般將其煮15分鐘左右是可以煮熟的。那煮雞蛋用冷水還是熱水呢?具體知識介紹如下!

本文目錄

1、煮雞蛋用冷水還是熱水?

2、雞蛋用開水煮怎樣不破?

3、怎么判斷雞蛋煮熟?

4、雞蛋沒煮熟吃了有害嗎?

煮雞蛋用冷水還是熱水?

煮雞蛋用冷水和熱水都可以。雞蛋的蛋白中含有大量的蛋白質(zhì)，煮熟就會凝固，去除腥味，方便食用，用開水和冷水都能煮熟，各自有各自的有點，生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。

冷水煮雞蛋，雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內(nèi)的開始緩慢的凝固，最后全部熟透，這種煮雞蛋的優(yōu)點在于所煮的雞蛋不會破裂，成熟度均勻。開水煮雞蛋是將雞蛋直接放進開水中，這種煮法雞蛋受熱很快，短時間內(nèi)就會熟透，但會由于熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂的情況。

雞蛋用開水煮怎樣不破?

一般用開水煮雞蛋由于受熱快，很多雞蛋都有可能會出現(xiàn)雞蛋破裂的情況，若是想避免這種情況，在下水之前建議用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細(xì)孔，這樣蛋清就不會流出，煮出的雞蛋也不會破裂。

怎么判斷雞蛋煮熟?

1、勺子鑒別法。辨別雞蛋是否達(dá)到煮熟可用勺子類的功具撈起雞蛋，然后觀察雞蛋上部水分消失的時間，如水分蒸發(fā)大約需要3~10秒左右的時間消失，則說明雞蛋內(nèi)部凝固，煮制時長剛剛好;如果時間在半分鐘以上，則太長，說明此時的雞蛋內(nèi)部還未熟，是糖心或者更生的雞蛋;如果雞蛋外殼煮制都變色了，那就是煮太長時間了，這樣的雞蛋口感不好，營養(yǎng)也流失的多。

2、折騰雞蛋法。把煮好的雞蛋倒出來，用手將雞蛋豎起，然后旋轉(zhuǎn)，若發(fā)現(xiàn)雞蛋能很好的旋轉(zhuǎn)、或晃動雞蛋內(nèi)部沒有震動感，則說明雞蛋內(nèi)部是凝固狀態(tài)，是熟蛋;反之不能旋轉(zhuǎn)、有震動感的雞蛋為生蛋。

3、觀看雞蛋法。拿起你煮好的雞蛋，然后對著陽光或手電筒一頓照射，如發(fā)現(xiàn)雞蛋內(nèi)部有通明感，則說明這是一個生雞蛋，你要繼續(xù)煮煮;要是沒有通透的感，是一團黑，那雞蛋內(nèi)部已經(jīng)熟透，可以剝殼開吃了。

雞蛋沒煮熟吃了有害嗎?

1、不利于人體消化吸收。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶，而半熟雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。另外半熟雞蛋中還含有卵白素和一種抗生素蛋白，如果經(jīng)常吃這種雞蛋，其中的卵白素會使平時進食食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內(nèi)積累多了，也會妨礙人體對生物素的吸收。

2、腸胃不適。還未煮熟的雞蛋中可能含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，要是雞蛋還不新鮮，帶菌率就更高，這些細(xì)菌沒有經(jīng)過高溫殺死被人體食用，容易引發(fā)腸胃不適，產(chǎn)生腹瀉、腹痛的癥狀。

總結(jié)：雞蛋需要一定的時間凝固，要是是開水下鍋，那么就更加不可能一放下雞蛋就熟，是需要一定時間的。