豆角是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。那么，在做豆角時(shí)的常識(shí)大家了解多少呢？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、長(zhǎng)豆角炒多久才能熟

2、酸豆角10斤豆角放多少鹽

3、燉豆角放堿還是放小蘇打

長(zhǎng)豆角炒多久才能熟

長(zhǎng)豆角需要炒十分鐘左右才能熟，建議在炒豆角之前用開水焯一下，只要與原來(lái)的顏色有所差別即可出鍋。要注意長(zhǎng)豆角當(dāng)中含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，需要高溫才能破壞掉，需要急火加熱十分鐘以上，來(lái)保證豆角熟透，這時(shí)有害物質(zhì)就會(huì)變成無(wú)害物質(zhì)，若沒(méi)有熟透，會(huì)發(fā)生中毒。

酸豆角10斤豆角放多少鹽

一般放300-500g即可。建議在腌制酸豆角時(shí)，豆角和鹽的比例按10:1進(jìn)行腌制，由于每個(gè)人的口味不同，可以根據(jù)自己的口味和需要適當(dāng)添加鹽的劑量。但要注意鹽用少了酸豆角容易腌制失敗，而用多了則會(huì)讓發(fā)酵速度變慢，且味道會(huì)更咸。另外，腌制酸豆角的時(shí)間一般需要7天左右甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，并且一定要選用比較嫩的鮮豆角，否則腌出的酸豆角會(huì)不夠爽脆。

燉豆角放堿還是放小蘇打

燉豆角放堿或者小蘇打都可以，根據(jù)個(gè)人喜好適量添加。

燉豆角的時(shí)候如果放一些食用堿，可以讓菜肴熟的快一些，同時(shí)能促進(jìn)食物軟化，但食用堿具有一定的刺激性，放多了食物會(huì)變酸，不建議放太多。

燉豆角放小蘇打也可以讓食物熟的快一些，同時(shí)能讓食物松軟膨脹，小蘇打相對(duì)食用堿會(huì)比較溫和，在用量上的限制沒(méi)有那么嚴(yán)格。