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泡酸辣椒有什么講究?酸辣椒的常見(jiàn)做法

大眾健康網(wǎng) 2022-04-02 17:17 泡椒做法注意事項(xiàng)

酸辣椒也叫泡辣椒,做好以后呈姜黃色肉質(zhì),很脆,里面充滿了酸水,酸中帶甜、甜中帶辣,爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用,也可以作為葷菜的配料,讓人吃了不膩。那么想要泡好酸辣椒有什么講究呢?下面,就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!

本文目錄

1、泡酸辣椒有什么講究?

2、泡酸辣椒的注意事項(xiàng)

3、酸辣椒的常見(jiàn)做法

泡酸辣椒有什么講究?

1、最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡,因?yàn)檫@些蔬菜很容易酸、熟或不熟。這樣他們?cè)谕粋€(gè)屋檐下共同呼吸,很容易被細(xì)菌感染。

2、容器必須是干凈的,沒(méi)有油和水。容器密封后,不要隨意打開(kāi),尤其是辣椒腌制后,要注意兩點(diǎn)。首先,不要將容器邊緣或其他深水帶入容器,二是用筷子夾泡椒時(shí),筷子必須是干爽不沾生水;

3、泡水一定要沒(méi)過(guò)辣椒,浮上來(lái)的辣椒用筷子壓下去,或用重物壓實(shí),防止露出水面,讓辣椒與外界空氣完全隔絕,這樣才能保證泡辣椒入味均勻,不被細(xì)菌感染;

4、發(fā)現(xiàn)有變軟稀化的泡辣椒要及時(shí)夾出來(lái)。

泡酸辣椒的注意事項(xiàng)

1、制作的過(guò)程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油漬,否則容易腐爛

2、辣椒如果是青辣椒要選老一些的,所選辣椒要完好無(wú)損,否則容易腐爛

3、淡鹽水要稍微比平時(shí)炒菜咸一點(diǎn)點(diǎn)

4、滴入高度白酒是為了防止生白花,在后期如果生了白花也可以滴幾滴高度白酒去白花

5、泡的時(shí)間根據(jù)氣溫不同會(huì)有所區(qū)別,溫度低的話可能需要一個(gè)月才可以食用,中途可以撈出來(lái)試一下

6、泡的辣椒的酸辣程度跟開(kāi)水的咸淡有關(guān),越淡會(huì)越酸

7、壇子水槽里的水一定要及時(shí)加滿,保持壇子的密封性;壇子最好選擇陶土材質(zhì)的,透氣性比較好,菜市場(chǎng)賣的有。

酸辣椒的常見(jiàn)做法

需要食材:

主料:鮮紅辣椒2000克

配料:嫩姜200克、大蒜160克、食鹽100克、白糖60克、白酒100克

開(kāi)始制作:

步驟1、將細(xì)辣椒洗凈后放在一旁晾干水分。嫩姜洗凈晾干。大蒜去皮備用。

步驟2、將紅辣椒去蒂剁碎,放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步驟3、剁到差不多時(shí),放入食鹽、白糖充分?jǐn)嚢杈鶆?。玻璃瓶用白酒涮一下,倒去多余白酒,然后將剁好的辣椒裝入瓶中,密封好后放在背光處15天左右即可食用。

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