很多地方都流行過年的時(shí)候自己做臘腸，家里做臘腸都會(huì)往香腸里面放白酒，這個(gè)做法很多人不解，下面，一起來看看大眾健康網(wǎng)帶來的臘腸為什么要放白酒的解答吧！

全文目錄

1、做臘腸為什么要放白酒

2、做臘腸沒有放酒怎么辦

3、曬臘腸需要用針扎洞嗎

做臘腸為什么要放白酒

殺菌防腐

白酒具有很強(qiáng)的殺菌抑制作用，自己做臘腸時(shí)基本不會(huì)放添加劑和防腐劑，所以保存不當(dāng)非常容易壞，如果在制作臘腸時(shí)能加入適量白酒的話，就能減少臘腸在晾曬過程中變壞幾率。

提升口感

白酒具有很濃的香氣，制作臘腸時(shí)加入適量白酒能增加臘腸的香味，這樣能讓臘腸的口感變得更加豐富有層次，吃起來口感更好。

做臘腸沒有放酒怎么辦

將酒涂抹在腸衣上

處理肉的時(shí)候如果沒有加酒的話，可以灌好臘腸之后在腸衣上涂一層酒，這樣同樣能起到殺菌抑菌的作用，可以防止臘腸變質(zhì)壞掉。

注意晾曬方法

如果沒有放酒的話，在晾曬臘腸的時(shí)候就要多加注意，盡量懸掛放在通風(fēng)性好的地方，同時(shí)還避免太陽直接照射，且每天都要觀察臘腸情況，以防止臘腸出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)情況。

曬臘腸需要用針扎洞嗎

需要扎洞。

1.臘腸在曬制風(fēng)干過程中內(nèi)部水分和油脂都會(huì)蒸發(fā)，這時(shí)候需要扎一個(gè)洞才能幫助臘腸內(nèi)部水分以及油脂流出，如果不扎洞的話，水分和油脂留在中間很容易導(dǎo)致臘腸變質(zhì)。另外扎孔還能泄掉里面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現(xiàn)漲破的情況。

2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風(fēng)干速度，從而能縮短臘腸的晾曬時(shí)間。