每年進(jìn)入冬月之后,隨著天氣越來(lái)越冷,家家戶戶都開始為“年貨”做準(zhǔn)備了,其中臘腸是必不可少的,老話講得好“無(wú)臘味,不過(guò)年”。那么,做臘腸用哪個(gè)部位的豬肉好?一起來(lái)看看大眾健康網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧!
全文目錄
1、做臘腸用哪個(gè)部位的豬肉好
2、臘腸曬的時(shí)候斷了怎么辦
3、做臘腸的腸衣是什么腸
五花肉。
做臘腸是最佳選擇就是五花肉,因?yàn)槲寤ㄈ獾姆适荼壤容^好,這樣做出來(lái)的臘腸口感軟硬適中,Q彈可口,鮮嫩多汁。并且使用五花肉灌制的臘腸油性比較足,品相飽滿光亮,。如果全是瘦肉的話,做出來(lái)的臘腸口感較硬,肥肉過(guò)多吃起來(lái)口感會(huì)比較膩。
如果沒有買到五花肉的話,可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例來(lái)制作,這樣做出來(lái)的臘腸口感也不會(huì)差。
臘腸灌好之后會(huì)分成一節(jié)一節(jié)用繩子系起來(lái),這樣方便晾曬,后期食用起來(lái)也會(huì)更加方便。但如果在晾曬過(guò)程中繩子斷了的話,建議可以將臘腸一節(jié)節(jié)放在竹子編成的筐子內(nèi)繼續(xù)平鋪晾曬。只是在晾曬過(guò)程中需要不斷翻面,這樣能讓臘腸風(fēng)干的更加均勻。
另外在綁臘腸的時(shí)候盡量選擇麻繩,棉線繩等較結(jié)實(shí)的繩子,這樣在晾曬過(guò)程中就不容易出現(xiàn)斷掉的情況。
豬小腸或者羊小腸。
灌臘腸時(shí)使用的腸衣一般為小腸,且大多使用的是豬小腸,因?yàn)樨i小腸可擴(kuò)容性比較好,用來(lái)裝臘腸容量更大,且豬肉的口味更符合大眾,這樣做出來(lái)的臘腸更受大家喜歡。
如果沒有豬小腸的話用羊小腸也是可以的,只是羊肉帶膻味,所以小腸也會(huì)有一定味道,這樣會(huì)影響臘腸成品的口感。另外羊腸衣比較細(xì)、軟、薄,適合用來(lái)做小的臘腸。
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