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骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么?怎么燉骨頭湯是白色的??

大眾健康網(wǎng) 2021-08-18 20:17

骨頭湯是我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的一種湯品,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有一定健脾開(kāi)胃、滋陰養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的作用,因此很多人會(huì)在家自己熬骨頭湯,但是在家很難把骨頭湯熬成白,那么骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么?怎么燉骨頭湯是白色的? 下面和大眾健康網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。

本文目錄

1、骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

2、怎么燉骨頭湯是白色的

3、骨頭湯喝多了會(huì)痛風(fēng)嗎

骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。

骨頭當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白,另外在煲湯的時(shí)候還需要加入適量食用油,這樣在高溫熬制的過(guò)程中,蛋白質(zhì)和膠原蛋白就會(huì)在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,令骨頭湯顯示出奶白色,這是一種正?,F(xiàn)象。

但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話,就說(shuō)明是骨頭當(dāng)中的血水,一般建議將這些浮沫撈出來(lái),因?yàn)槲兜罆?huì)比較腥。

怎么燉骨頭湯是白色的

1、大火燉

有句話叫做“小火清湯,大火白湯”,是說(shuō)如果想要熬清湯,那么從一開(kāi)始就要用小火;而想要熬白色骨頭湯,一開(kāi)始要大火,然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

2、加豬油

如果排骨中的肉比較瘦,那么在燉排骨的時(shí)候可以加入一些豬油,大火猛煮,將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀,這樣燉出來(lái)的骨頭湯又快又白,待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。

3、燉煮時(shí)間要長(zhǎng)

排骨湯要燉成白色,需要足夠的時(shí)間,至少要一小時(shí),才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中,這樣湯才會(huì)變成奶白色,時(shí)間短就沒(méi)有這樣的效果。

骨頭湯喝多了會(huì)痛風(fēng)嗎

可能會(huì)。

骨頭湯中脂肪含量較高,同時(shí)嘌呤含量也比較高,過(guò)多食用骨頭湯就會(huì)導(dǎo)致嘌呤攝入過(guò)量,當(dāng)體內(nèi)嘌呤含量過(guò)多時(shí)就會(huì)影響體內(nèi)尿酸的代謝,這樣就會(huì)有引發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。特別是那種本身尿酸含量高的人一定要少吃高嘌呤食物,同時(shí)也不建議吃油炸食物,不然血脂升高也會(huì)影響尿酸的排泄。

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