夏天的時(shí)候很多人喜歡自己在家里煮綠豆湯喝，綠豆湯確實(shí)是很好的一種飲品，不僅美味，而且有營(yíng)養(yǎng)，但是我們不難發(fā)現(xiàn)，很多人煮綠豆湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)明明是用綠豆煮的，可是煮出來(lái)的湯卻變成了紅色，喝起來(lái)味道也沒(méi)有變，就是顏色變了，很多人并不知道為什么會(huì)這樣，這樣的綠豆湯好嗎？為什么綠豆湯會(huì)煮成紅色呢？

1、氧化反應(yīng)

煮綠豆湯的時(shí)候確實(shí)很容易變成紅色，很可能是因?yàn)樵谥缶G豆的時(shí)候用了鐵鍋煮，綠豆中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易在鐵的催化下氧化，就會(huì)變成紅色，所以很多人都知道在煮綠豆的時(shí)候不能用鐵鍋煮。但是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)也很容易和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以如果開(kāi)著鍋蓋煮綠豆的話也很容易變紅，所以很多人為了解決這個(gè)問(wèn)題，選擇用壓力鍋來(lái)煮綠豆。

2、不同水質(zhì)

除了綠豆容易發(fā)生氧化作用以外，水的質(zhì)量也會(huì)影響綠豆湯的顏色，特別是水的酸堿度不同，綠豆湯的顏色也會(huì)不同，水的酸性如果比較大的話顏色變化會(huì)比較小，如果水偏堿性的話綠豆湯變色就會(huì)比較快，但是如果用去離子的水煮綠豆湯的話，綠豆湯顏色的變化基本上沒(méi)有。

3、水的溫度

綠豆湯的顏色還和水的溫度有一定的關(guān)系，一般情況下用冷水煮的比用熱水煮的綠豆湯更容易變成紅色，因?yàn)槔渌缶G豆湯花的時(shí)間更久，氧化的時(shí)間也就會(huì)更長(zhǎng)，所以就很容易變色。

4、綠色更好

雖然綠豆湯不管是紅色還是綠色喝起來(lái)好像都一樣，但是相比之下，綠色的綠豆湯比紅色的消暑效果要差一些，所以盡量避免上面的提到的幾點(diǎn)，讓自己喝上更有營(yíng)養(yǎng)的綠豆湯。