皮蛋和牛奶都是我們生活中比較常見的食物，而且這兩者食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高。牛奶和皮蛋是可以一起吃的，它們并不相克、不沖突，兩者同食不會(huì)造成中毒的癥狀，而且牛奶如果和皮蛋一起吃的話，在某些時(shí)候還能起到良好的作用。

1、同食作用

皮蛋在制作的過程中，其中所含的蛋白質(zhì)會(huì)被分解，就會(huì)產(chǎn)生氨，剛制作好的皮蛋中的氨的含量最高，而且皮蛋中氨的多少會(huì)與堿性物質(zhì)使用的量有正比關(guān)系，而皮蛋的制作又離不開這些堿性物質(zhì)。皮蛋中的氨對(duì)口腔黏膜、胃粘膜都會(huì)有一定的刺激作用，如果吃皮蛋過急，或者是大口吃的時(shí)候，容易導(dǎo)致口腔的不適，或者是胃灼燒，前者可以先喝點(diǎn)冷水沖洗口腔，在含一些牛奶，可以幫助緩解口腔的不適，后者就直接將牛奶喝掉，可以緩解胃燙傷，因?yàn)榕Ｄ虒?duì)黏膜有保護(hù)作用。

2、食用注意

皮蛋含有鉛，攝入過多的鉛到身體內(nèi)的話，容易造成鉛中毒的癥狀，所以皮蛋不可多吃。而牛奶如果是加熱飲用的話，可以使腸胃更加的活躍，也能更好的吸收其中所含的養(yǎng)分，但不可熱的過熱。

3、食用方法

因?yàn)槠さ笆墙?jīng)過堿性物質(zhì)浸制而來，所以皮蛋的堿性還是比較大，因此口味有時(shí)不怎么好。如果在食用皮蛋的時(shí)候，將其切成小塊，并拌上醋、醬油，可以幫助中和其中的堿性，使皮蛋的口味更美。