很多人聽(tīng)說(shuō)金針菇不能生吃是因?yàn)榻疳樄街泻幸环N對(duì)腸胃有害的物質(zhì)，那就是秋水仙堿，只有經(jīng)過(guò)高溫這種物質(zhì)才可能會(huì)消失。但是，事實(shí)上相關(guān)學(xué)者研究表明金針菇中根本不含這種物質(zhì)，而含有這種物質(zhì)的是另一種食物，叫做金針菜，所以很多人把它們弄混了，那既然生的金針菇不含這種有害物質(zhì)，金針菇能不能生吃呢？金針菇?jīng)]熟能吃嗎？

1、不建議生吃

雖然說(shuō)生的金針菇中不含對(duì)人體有害的秋水仙堿，但是生的金針菇并不好吃，金針菇屬于真菌中的一種，金針菇不管是熟的還是生的都是沒(méi)有毒的，和大多數(shù)無(wú)毒的蘑菇一樣，生吃不會(huì)中毒，但是類似于金針菇這樣的食用菌生吃的話會(huì)有一種很奇怪的味道，不好吃，而且也沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺毒，吃起來(lái)也不太放心。金針菇本來(lái)就不太好消化，生的就更不容易消化了，很可能會(huì)引起腹痛和腹瀉等癥狀。

2、涼拌要焯水

很多人喜歡吃涼拌金針菇，覺(jué)得是涼拌的就應(yīng)該不用經(jīng)過(guò)高溫烹飪，就算是涼拌的也要用開(kāi)水焯水。這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下涼拌金針菇的做法，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，主要的食材就是金針菇和一個(gè)辣椒，將辣椒去蒂洗凈切絲，將金針菇去根洗凈和辣椒一起放在熱水中煮一下，煮熟后撈起來(lái)用涼水沖一下然后瀝干，最后和一些辣椒油、麻油、鹽、醋等調(diào)味料混合即可食用。

3、溫馨小提醒

其實(shí)我們說(shuō)的金針菜就是黃花菜，所以黃花菜是不能生吃的。可能很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)買的金針菇如果放一兩天會(huì)長(zhǎng)大，大家看到這樣的情況不用奇怪，這樣的情況是正常的，也是可以吃的。金針菇不太容易消化，吃的時(shí)候最好對(duì)咀嚼幾下再吃。