現(xiàn)在人生活都提倡要節(jié)儉環(huán)保，有時(shí)候我們?cè)谕饷娉燥?，許多菜都沒(méi)有吃完，走了后被直接扔掉會(huì)比較可惜，有些人就會(huì)先打包帶回去，之后在熱了吃，以免造成浪費(fèi)，這樣的行為是很好的，只是有些菜打包回去吃可能會(huì)對(duì)身體有些不好的影響，那么哪些菜不宜打包呢？

1、不宜打包的菜

（1）素菜不宜打包

做好的素菜即使回家放到冰箱里面，經(jīng)過(guò)一夜甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，細(xì)菌會(huì)在其中繁殖，而且冰箱本身內(nèi)部就充滿(mǎn)了各種細(xì)菌，冰箱只具有保鮮功能，并沒(méi)有殺菌的效果。已經(jīng)做熟過(guò)的蔬菜中含有的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。雖然，隔夜的打包素菜這種危害物的含量并不多，但是，如果我們長(zhǎng)期食用剩的素菜，對(duì)我們的健康是不利的。此外，隔了一夜的打包素菜，其中的維生素含量也在降低，重復(fù)加熱基本沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)可言了。

值得注意的是，不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常葉類(lèi)蔬菜最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話(huà)，應(yīng)盡量少做葉類(lèi)蔬菜，而選擇根莖和瓜類(lèi)的蔬菜。

（2）涼菜等不宜打包

涼菜、沙拉等生的菜肴在制作過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細(xì)菌，同時(shí)，涼菜也不宜重新加熱，會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

2、剩菜剩肉存放條件

無(wú)論是哪一類(lèi)食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。

進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿(mǎn)，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來(lái)，那么也會(huì)帶來(lái)安全隱患。

3、剩菜可能存在的危害

1、魚(yú)、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚(yú)、肉和豆制品只有微生物繁殖的問(wèn)題，亞硝酸鹽的問(wèn)題基本上無(wú)需考慮，但是魚(yú)、肉和豆制品相比更加的容易F·B。

它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是**的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說(shuō)的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說(shuō)的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。