蒜苗是我們?cè)谏钪锌梢越?jīng)常見(jiàn)到的一種食材，它是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。蒜苗口感香辣柔嫩，所以受到了人們的廣泛喜愛(ài)。蒜苗中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有非常多的好處。那蒜苗的功效與作用主要有哪些呢，蒜苗的食用方法有哪些呢？

1、殺菌防流感

蒜苗中富含辣素，辣素的殺菌能力可以達(dá)到青霉素的十分之一，能有效殺菌消炎，有助于預(yù)防流感，防止傷口感染，流感高發(fā)季節(jié)，吃蒜苗可以提高機(jī)體抵抗力。

2、通腸排便

蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進(jìn)排便通暢，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，對(duì)消化道的吸收消化起到調(diào)節(jié)作用，還可有效防治便秘，預(yù)防痔瘡發(fā)生。

3、降血脂

蒜苗具有降血脂，預(yù)防冠心病和血栓以及動(dòng)脈硬化的作用，主要是因?yàn)樗饷缰懈缓攀忱w維可以有效控制血管中膽固醇的吸收，延緩血糖上升速度，保證血管的暢通性，減少心血管疾病的發(fā)生。

4、預(yù)防癌癥

蒜苗中富含維生素，無(wú)機(jī)鹽，類胡蘿卜素，碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蒜苗中的維生素c有助于保肝護(hù)肝，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒的活性，還可阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

5、小貼士

1、蒜苗性溫?zé)?，一般?lái)說(shuō)溫?zé)岬氖澄锶菀讚p耗陰液，因此貧血患者和血虛患者不宜多吃這種損耗精血的食物，對(duì)病情不利。

2、蒜苗過(guò)多的食用對(duì)視力不利，還易損傷肝臟，也不利于消化吸收，因此蒜苗不宜多吃，要適量的吃。

3、蒜苗不宜于蜂蜜一起食用，易引起腹瀉。

6、蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對(duì)于身體是非常有益的。

2、從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開(kāi)銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對(duì)于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。

7、蒜苗食用方法

蒜苗炒臘肉

材料：黃臘肉250克，蒜苗300克，紅辣椒2個(gè)，朝天椒3個(gè)，紫蒜瓣3個(gè)，生姜一小塊，花椒油適量，鹽適量，料酒適量。

做法：

(1)先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干凈。

(2)刀工：將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成細(xì)條，生姜切絲。(臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。)

(3)先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內(nèi)炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝干裝盤(pán)。(臘肉本身有鹽，所以要與蒜苗分開(kāi)炒。)

(4)將香蒜、生姜絲、朝天椒一并置入鍋內(nèi)煎片刻，聞到飄香后，放入蒜苗，再放入微量的鹽(因?yàn)榕D肉偏咸，隨后臘肉的鹽將會(huì)滲透一些到蒜苗里)，然后放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛才裝盤(pán)的臘肉。

(5)把炒好的臘肉放進(jìn)去，翻炒3分鐘左右后先裝盤(pán)。

(6)再把切好的蒜苗放入鍋內(nèi)炒，直到炒熟為止。

蒜苗豆腐干

材料：蒜苗少許，豆腐干少許，油少許，鹽少許，生抽少許，雞精少許。

做法：

(1)蒜苗洗凈切段，豆腐干切條。

(2)起鍋熱油，放入蒜苗翻炒幾下，再放入豆腐干一同翻炒。

(3)放鹽和生抽調(diào)味。

(4)最后放少許雞精便可出鍋。

蒜苗炒肉

材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。

做法：

(1)買回來(lái)的肉絲，放點(diǎn)生粉，料酒，鹽，僵一下，備用。

(2)蒜苗，洗干凈，切段，備用。

(3)熱鍋，下肉絲炒。

(4)煸炒至肉絲7分熟。

(5)煸炒至7分熟，撩起，備用。

(6)再放點(diǎn)油，準(zhǔn)備炒蒜苗。

(7)放下蒜苗煸炒。

(8)蒜苗煸炒過(guò)油之后，放肉絲一起炒，放鹽，味精。

(9)煸炒嫩了之后，出鍋即可。

蒜苗炒雞蛋

材料：蒜苗一把，雞蛋三個(gè)，植物油適量，鹽少許。

做法：

(1)蒜苗洗凈后控干水，切3厘米段備用。

(2)雞蛋打散，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。

(3)油熱后倒入蛋液炒散，蛋液成塊后倒入余下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。

蒜苗回鍋肉

材料：五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚(yú)豉油2ml，自制蒜蓉辣醬3g，自制辣椒紅油3g，生姜適量，花椒適量，油5g。

做法：

(1)五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。

(2)預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。

(3)空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。

(4)坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。

(5)下五花肉片，煸炒出油上色。

(6)下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚(yú)豉油，翻炒入味后起鍋即可。