一般大家說膠原蛋白，就會(huì)想到豬蹄。肥而不膩的豬蹄不僅吃起來口感十分棒，而且它含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，像大家說的膠原蛋白就是其中之一，吃豬蹄具有滋補(bǔ)和養(yǎng)顏的作用。豬蹄的肉比較厚，所以一般都是燉湯、鹵制食用，那么，豬蹄有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？。

1、豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)

人體的衰老主要原因是食用的有機(jī)食物在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的大量自由基的促使作用，但是主要的表現(xiàn)卻是皮膚水分的大量流失。

豬蹄中含有豐富的蛋白質(zhì)，其100g中含有蛋白質(zhì)15.8g，其中大部分屬于膠原蛋白，膠原蛋白是人體皮膚的主要構(gòu)成成分，是皮膚彈性和保水性的關(guān)鍵蛋白質(zhì)，食用豬蹄能補(bǔ)充膠原蛋白，使皮膚更具有彈性和保水性，減緩衰老。

2、豬蹄含有大量的脂肪

人體每天都需要大量的能量來維持機(jī)體的正常活動(dòng)和生存，同時(shí)也需要大量的微量營(yíng)養(yǎng)成分來維持機(jī)體的正常代謝功能。

豬蹄中含有大量的脂肪，食用豬蹄能給機(jī)體補(bǔ)充大量的能量，維持機(jī)體的正常運(yùn)作功能，同時(shí)也為很多需要有機(jī)溶劑的營(yíng)養(yǎng)成分提供能溶劑，促進(jìn)其吸收，對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也有很大的幫助。

3、豬蹄含有很多維生素

人體的很多生理活動(dòng)都需要維生素的參與，而且很多器官的維護(hù)也需要大量的維生素。

豬蹄中含有大量的維生素，尤其是以脂溶性的維生素的含量最高，其中維生素A和D的含量較高，也含有維生素B族和維生素C，這些成分是人體內(nèi)各種代謝的必需成分，因此，豬蹄是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物。

4、豬蹄含有大量的礦物質(zhì)

人體的主要構(gòu)成成分是肌肉和骨骼，肌肉是大量蛋白質(zhì)的體現(xiàn)，骨骼則是鈣質(zhì)的大量聚合形成的穩(wěn)定聚合體，人體的鈣質(zhì)隨時(shí)都在流失，每天都需要補(bǔ)充適當(dāng)?shù)拟}質(zhì)。

豬蹄中含有大量的礦物質(zhì)，尤其是以鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的含量最高，豬蹄煮湯是鈣質(zhì)溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄湯能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高骨峰值、預(yù)防貧血等都有很大的功效。

5、豬蹄的食用方法

豬蹄海帶湯

食材：豬蹄一只或者兩只，海帶適量，鹽，水，料酒，香醋，姜適量。

做法：

1.豬蹄清理干凈表面的毛，清洗干凈，剁成塊。海帶泡發(fā)，洗凈瀝干，撕成條，打海帶節(jié)。備用。

2.豬蹄放入鍋中，加入適量的水和料酒，大火燒開，進(jìn)行焯水5分鐘，去血?dú)?。撈起瀝干。

3.換一鍋水，放入豬蹄，姜片，少量料酒，大火燒開，放入海帶節(jié)，放入小勺子的香醋，保持大火燒開狀態(tài)30分鐘，去除表層的浮沫。轉(zhuǎn)小火煮2~3小時(shí)至豬蹄酥爛，放適量的鹽，調(diào)味皆可出鍋。

功效：補(bǔ)鈣，補(bǔ)血，下奶，美容養(yǎng)顏。

6、如何挑選豬蹄

據(jù)了解，泡過的豬蹄一般特別粗，表皮發(fā)紅，湊近聞還能聞到淡淡的藥水味，反而聞不到肉的腥味，同時(shí)泡過的豬蹄表皮摸起來非常硬，而且蹄子是分開的。正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)格外白，甚至偏黃。這個(gè)要小心分辨。

選好的生豬蹄首先要看顏色，盡量買接近肉色的，有一點(diǎn)血色更好，過白、發(fā)黑的或顏色不正的不要買；其次就是聞一聞，新鮮的豬蹄有生肉的味道，經(jīng)過化學(xué)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性的味道或者臭味，千萬(wàn)別買。

豬蹄是不是越大越好呢？其實(shí)并不是這樣，選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的，這樣的豬蹄，肉質(zhì)口感最佳。此外，帶筋的豬蹄不僅更加美味，而且更加有營(yíng)養(yǎng)，但是比無筋的稍微價(jià)高一點(diǎn)，一般沒有筋的豬蹄，它的腕部會(huì)有一個(gè)開口。