蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於家缘氖澄铮卟说臓I(yíng)養(yǎng)能滿足人體所需，并且還有一些對(duì)人體很好的作用，很多蔬菜都是藥食兩用，常吃蔬菜對(duì)人體的各方面都有不錯(cuò)的促進(jìn)作用。那么，多吃蔬菜有什么好處？經(jīng)常吃蔬菜的好處有哪些呢？

1、維生素的重要來(lái)源

食物中只有蔬菜和水果含維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸等。維生素C能防治壞血病，維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以補(bǔ)充人體所需維生素，保持身體的健康狀態(tài)。

2、提高蛋白質(zhì)的吸收率

蔬菜食用過(guò)少，會(huì)使各種維生素和微量元素?cái)z取得少，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收量。如果在吃肉時(shí)加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會(huì)高達(dá)87%，比單純吃肉類高出20%。

3、礦物質(zhì)的重要來(lái)源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是兒童骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止兒童食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

4、纖維素的重要來(lái)源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

5、揮發(fā)性芳香油重要來(lái)源

蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防止身體某些疾病發(fā)生。

6、蔬菜有利于牙齒健康

多吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時(shí)可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。另外，纖維素還有潔齒作用。

7、對(duì)心臟好的蔬菜

1、茄子

茄子含有豐富的類黃酮，能使血管壁保持彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血壓，冠心病，動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

2、薺菜

薺菜中含有維生素C，胡蘿卜素，葉酸，膳食纖維，橙皮苷，乙酰膽堿，谷甾醇和季銨化合物，常吃薺菜不但可降低體內(nèi)的膽固醇和甘油三酯含量，還具有降血壓的作用。

3、土豆

土豆中含有較多的粘液蛋白，可以幫助預(yù)防血管脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，并且能保持消化道潤(rùn)滑，起到保護(hù)內(nèi)臟的作用。

4、洋蔥

洋蔥中含有豐富的前列腺素A，這種物質(zhì)有擴(kuò)張血管，降低血壓粘度的作用，有助于降血壓，減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成。

5、大蒜

大蒜中辣味素有降低膽固醇，調(diào)節(jié)血壓的作用，可以抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。大蒜中還含有一種叫做ajoene的物質(zhì)，可以潤(rùn)滑血液中的血小板，起到抑制血栓形成的作用。

6、菜花

菜花中含有較多的類黃酮，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，有助于降低心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率。

7、玉米

玉米中含鈣豐富，可以起到降血壓的功效，有利于促進(jìn)細(xì)胞分裂，降低血清膽固醇，防止血清膽固醇沉積于血管壁，所以，能起到預(yù)防和治療冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化，高血脂癥，高血壓的作用。

8、芹菜

芹菜的降壓效果很明顯，而所含的芹菜堿克起到保護(hù)心血管的作用，芹菜葉子的維生素C含量比芹菜的莖藥膏，所以適合高血壓，高血脂，心臟病患者長(zhǎng)期食用。

9、黑木耳

黑木耳中的維生素K，鈣，鎂等礦物質(zhì)含量豐富，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓發(fā)生，起到防治動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病等癥的作用。