說到冰菜很多人都并不清楚這是什么東西，甚至不少人在初聽到冰菜的時(shí)候還會(huì)以為是說“涼菜”，其實(shí)冰菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，并且還有許多對(duì)人體有益的功效，那么冰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？冰菜的功效有什么？吃冰菜有什么好處？

1、冰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)富含低鈉鹽

冰菜富含氨基酸、抗酸化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的物質(zhì)，還含有豐富的低鈉鹽，對(duì)人體健康很有好處。

(2)富含礦物質(zhì)

冰菜含有豐富的鈉、鉀、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素，聚合了卷心菜、白菜等幾種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性，價(jià)值非常高。

2、冰菜的功效

(1)低鈉蔬菜

冰菜中的低鈉鹽食用后對(duì)人體好處很多，尤其適合中老年人和高血壓患者食用。

(2)預(yù)防糖尿病

冰菜含有的多種氨基酸可以幫助強(qiáng)化腦細(xì)胞，減緩腦細(xì)胞老化速度，適合腦力勞動(dòng)者食用。另外冰菜中含有的黃酮類化合物可以幫助預(yù)防糖尿病。

3、蔬菜合理烹飪?cè)瓌t

1、先洗后切

可以減少水溶性維生素的損失，正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時(shí)間過久，否則會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽流失過多。

2、急火快炒

通過急火快炒，能縮短菜肴的成熟時(shí)間，從而降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。另外，胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

3、開湯下菜

維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1～2分鐘后再拌，也可以用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而丟失，還可能因細(xì)菌的作用使硝酸鹽還原從而增加亞硝酸鹽含量。