大米是大部分人的生活中不可缺少的一部分，不同的大米口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，但是很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己家的米好像放不了多長(zhǎng)時(shí)間就開(kāi)始長(zhǎng)蟲(chóng)了，扔了也挺浪費(fèi)的，有人說(shuō)這樣的米可以吃，但是也不太放心，那大米怎么儲(chǔ)存不會(huì)生蟲(chóng)子？怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的大米？

1、大米的種類

秈米，我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。秈米米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，油性大。常見(jiàn)的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國(guó)香米。

糯米，北方多稱為江米，是制造粘性小吃（如粽子、八寶粥、各式甜品），釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長(zhǎng)糯米（秈糯）和圓糯米（屬粳糯），長(zhǎng)糯米米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。

粳米，主要產(chǎn)于中國(guó)東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

接下來(lái)，一起看看大米的儲(chǔ)存和選購(gòu)方法吧。

2、大米如何儲(chǔ)存不生蟲(chóng)

盛米的容器要干凈、嚴(yán)實(shí)，并且最好把米放在缸、壇或桶中，并要有合適的蓋子。陶瓷和白鐵容器適合放大米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋，在8℃～15℃之間的溫度儲(chǔ)存最好。

把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后裝入米，再把當(dāng)年的新花椒用紗布包些，在米的上、中、下底部分別放上，最后扎緊口袋，這樣不僅能驅(qū)蟲(chóng)還能防霉。

把幾個(gè)螃蟹殼、甲魚(yú)殼或大蔥頭放在米桶里，也可以有防蟲(chóng)的功效。

把草木灰在米缸底撒一寸厚，然后鋪上白紙或紗布，把晾干的大米倒進(jìn)去，然后密封起來(lái)，再放在陰涼干燥處，這樣也能防蟲(chóng)防霉。

用重量1：100的比例把海帶和大米混放，把海帶每星期取出曬掉潮氣，這樣不僅能保持大米的干燥、不霉變，還能殺死米蟲(chóng)。

把大米以每5千克的重量分別放在塑料袋中，扎緊口袋后放到冰箱冷藏室兩天后取出，不要馬上打開(kāi)，這樣也能殺死米蟲(chóng)。

3、大米的選購(gòu)竅門(mén)

看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

看標(biāo)簽：購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

4、大米生蟲(chóng)了怎么辦能吃

(1)太陽(yáng)曬走米蟲(chóng)

如果發(fā)現(xiàn)家里的大米生蟲(chóng)，可以把大米倒在紙上鋪開(kāi)，這樣蟲(chóng)子一見(jiàn)到陽(yáng)光就爬走，需要注意的是：

1、不要讓陽(yáng)光直射在大米上，否則容易使大米易碎，影響大米口感。

2、在蟲(chóng)子曬走了以后，把大米裝入新的袋子儲(chǔ)存，防止舊袋子殘留的米中繼續(xù)在米中繁殖。

3、仔細(xì)檢查原有的放大米的地方，看看其它食物是否有米蟲(chóng)，生蟲(chóng)的大米最好盡快吃完。

(2)有機(jī)酸熏殺米蟲(chóng)

如果米蟲(chóng)較多時(shí)可以用磷化鋅加有機(jī)酸熏殺。具體方法如下：

在涼臺(tái)和空閑的房間內(nèi)吧生蟲(chóng)的米密封在塑料袋中，再在袋中潤(rùn)如一碗食醋，然后放入1g磷化鋅并立把塑料袋密封好，大概5-10天后米蟲(chóng)即可被殺死，取出大米三七2-3天即可食用。

除了使用驅(qū)蟲(chóng)的方法驅(qū)蟲(chóng)外，還要注意保存。因?yàn)橄募練夂虺睗瘢瑲鉁馗撸紫x(chóng)容易滋生。最有效的方法就是將米面放置通風(fēng)陰涼的地方保存；然后再找一塊干凈的。

(3)冷凍驅(qū)蟲(chóng)

如果大米中生蟲(chóng)不是非常嚴(yán)重，可以將大米連口袋一起放入儐相冷到室內(nèi)，等冷凍24小時(shí)后再取出，這個(gè)時(shí)候小蟲(chóng)都通常會(huì)被東城紅黑色的，容易剪出來(lái)，而且不會(huì)影響大米原有的口感。

(4)清水沖洗蟲(chóng)子

如果生蟲(chóng)子不是很嚴(yán)重，可以在煮飯前用清水沖洗，多沖洗幾遍，邊洗邊攪拌，黑色或者白色的小蟲(chóng)子會(huì)浮在水面，將水倒掉，蟲(chóng)子也會(huì)跟著一起倒出去的。