總是聽人說吃什么就會(huì)補(bǔ)什么，還有一些食物是吃什么就會(huì)引起什么疾病，我們在吃雞肉的時(shí)候很多都不會(huì)吃雞皮，但是也有不少人喜歡吃，有人說雞皮營養(yǎng)很豐富，還有人說吃雞皮膽固醇太高，那吃雞皮好還是不好？吃雞皮該注意些什么？

1、膽固醇是什么

膽固醇主要在肝臟中合成，分布在皮膚、肌肉、心、肝等人體各個(gè)組織，并參與調(diào)節(jié)很多生理活動(dòng)。

2、沒有了膽固醇會(huì)怎樣

沒有膽固醇，可能讓您變得不男不女，因?yàn)槟懝檀际呛铣赡信约に氐脑?，腎上腺皮質(zhì)激素也同樣道理；缺少膽固醇，維生素D、膽汁酸的合成就沒有了原料，膽汁酸是膽汁的主要成分，膽汁可以將我們吃進(jìn)腸道中的脂肪變成很小的脂肪粒，沒有膽固醇，脂肪消化會(huì)出現(xiàn)問題；血清膽固醇如果偏低，血管會(huì)變得脆弱，有可能引起腦出血；此外，膽固醇還參與細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的組成等。

3、分“好”與“壞”

體檢時(shí)查血脂一般都會(huì)有“高密度脂蛋白膽固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白膽固醇”（LDL）這兩項(xiàng)，前者被稱為“好膽固醇”，后者則是“壞膽固醇”。一般認(rèn)為，“好膽固醇”可以抗動(dòng)脈粥樣硬化和減少冠心病的危險(xiǎn)；“壞膽固醇”升高可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、引起冠心病和脂肪肝等。但近年來研究顯示，膽固醇攝入量沒有和心血管病相關(guān)聯(lián)，血清膽固醇水平也不作為預(yù)測心血管病的有效手段。

4、膳食指南

根據(jù)中國居民膳食指南的建議，一般人每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克，高脂血癥的人每天不應(yīng)超過200毫克。盡管以往研究表明，過多攝入膽固醇會(huì)引起血脂升高。但近些年研究表明，自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠(yuǎn)大于膳食中膽固醇攝入的影響。今年美國膳食指南則直接取消了對膽固醇攝入量的限制值。這主要是因?yàn)槟懝檀紨z入量不會(huì)直接反應(yīng)血液中膽固醇水平。

人每天自身合成的膽固醇遠(yuǎn)多于吃進(jìn)去的

正常人體每天會(huì)合成1000毫克左右的內(nèi)源性膽固醇，比從食物中獲取的（300-500毫克）還多得多。

膽固醇，不是你吃多少，就吸收多少

膽固醇在腸道里被吸收的速度會(huì)隨著吃的膽固醇量的增加而降低。用同位素標(biāo)記膽固醇實(shí)驗(yàn)，測得的結(jié)果證明，食物中膽固醇含量小于450毫克時(shí)，50%可以被吸收，如果每天吃進(jìn)去1600毫克膽固醇，只有32%能被人體吸收。當(dāng)然，吃太多膽固醇，吸收的量還是會(huì)增加。

此外，食物中脂肪含量不足、吃太多不飽和脂肪酸（如亞油酸）、食物中的谷固醇和膳食纖維等都可以減少膽固醇的吸收。

雞皮膽固醇雖高，可您攝取了多少，又吸收了多少？

根據(jù)國內(nèi)一篇比較老的，關(guān)于雞皮中膽固醇含量的文獻(xiàn)，每100克雞皮中膽固醇的平均含量為71毫克，作者認(rèn)為雞皮中膽固醇含量沒有人們認(rèn)為的那么高。再參考美國農(nóng)業(yè)部的食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的資料，每100克生的雞腿皮含含膽固醇105毫克。假如您吃了一個(gè)120克的雞腿，其中雞皮約10克，則雞皮提供了10.5毫克膽固醇。您吃整個(gè)雞腿意味著吃了134.5克膽固醇，其中雞皮提供的膽固醇不到8%，同樣，也只占一天標(biāo)準(zhǔn)攝入上限（300毫克）的4%。另外，如上所說，吸收率也是個(gè)問題。

再考慮下您的身體狀況和其它食物的攝入情況

有些人身體各項(xiàng)指標(biāo)都很正常，即使是吃一兩塊雞肉，都強(qiáng)迫自己把皮挑出來。其實(shí)，一兩塊雞肉的皮能提供的膽固醇并不多，如果再加上平時(shí)偏素食，吃油只選擇橄欖油等幾乎沒有膽固醇的油，瘦肉一天吃個(gè)一兩都嫌多，雞蛋黃不敢吃，動(dòng)物內(nèi)臟、魚子等富含膽固醇的食物更加不用說，有時(shí)一天的膽固醇攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有300毫克。如果沒有其它原因忌諱雞皮，就不必太強(qiáng)迫自己。

5、雞皮也有好處

其實(shí)，雞皮中不全是脂肪和膽固醇，100克生的雞腿皮中還含有10%左右的蛋白質(zhì)和少量碳水化合物。雞皮和豬皮類似，含有膠原蛋白，對人體皮膚有益，雖然不是吃進(jìn)去就直接發(fā)揮作用，但至少提供了合成膠原蛋白的原料。

6、吃雞皮需要注意什么

首先，如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人，一般建議吃雞肉最好去皮。對于普通健康人，吃烤雞時(shí)可能比較糾結(jié)，因?yàn)榭倦u的脂肪和膽固醇含量都比燉煮的高，但往往美味又正是來源于這層皮，把皮丟了覺得很可惜，當(dāng)然，如果出于怕上火和衛(wèi)生等方面的考慮，建議也去皮。至于炸雞皮或者把雞皮和青菜等一起炒，需要考慮自身實(shí)際情況，控制好量即可，還應(yīng)注意，吃雞皮記得把脂肪剔除干凈。

總之，不是鼓勵(lì)大家吃雞皮，而是建議不要因?yàn)槭澄锏哪撤矫娌蛔?，而對它全盤否定。需要考慮自身實(shí)際情況，包括身體狀況、實(shí)際攝取的量及其它飲食情況等，去辯證看待和靈活處理。

7、不適合喝雞湯人群

1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

2、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

3、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

另外，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。所以最健康的吃法，應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。

此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長發(fā)育。