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吃雞皮好還是不好?吃雞皮該注意些什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 18:34 雞皮雞肉吃肉肉類

總是聽人說吃什么就會補什么,還有一些食物是吃什么就會引起什么疾病,我們在吃雞肉的時候很多都不會吃雞皮,但是也有不少人喜歡吃,有人說雞皮營養(yǎng)很豐富,還有人說吃雞皮膽固醇太高,那吃雞皮好還是不好?吃雞皮該注意些什么?

吃雞皮好還是不好?吃雞皮該注意些什么?(1)

1、膽固醇是什么

膽固醇主要在肝臟中合成,分布在皮膚、肌肉、心、肝等人體各個組織,并參與調(diào)節(jié)很多生理活動。

2、沒有了膽固醇會怎樣

沒有膽固醇,可能讓您變得不男不女,因為膽固醇是合成男女性激素的原料,腎上腺皮質(zhì)激素也同樣道理;缺少膽固醇,維生素D、膽汁酸的合成就沒有了原料,膽汁酸是膽汁的主要成分,膽汁可以將我們吃進(jìn)腸道中的脂肪變成很小的脂肪粒,沒有膽固醇,脂肪消化會出現(xiàn)問題;血清膽固醇如果偏低,血管會變得脆弱,有可能引起腦出血;此外,膽固醇還參與細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的組成等。

3、分“好”與“壞”

體檢時查血脂一般都會有“高密度脂蛋白膽固醇”(HDL)和“低密度脂蛋白膽固醇”(LDL)這兩項,前者被稱為“好膽固醇”,后者則是“壞膽固醇”。一般認(rèn)為,“好膽固醇”可以抗動脈粥樣硬化和減少冠心病的危險;“壞膽固醇”升高可導(dǎo)致動脈粥樣硬化、引起冠心病和脂肪肝等。但近年來研究顯示,膽固醇攝入量沒有和心血管病相關(guān)聯(lián),血清膽固醇水平也不作為預(yù)測心血管病的有效手段。

4、膳食指南

根據(jù)中國居民膳食指南的建議,一般人每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克,高脂血癥的人每天不應(yīng)超過200毫克。盡管以往研究表明,過多攝入膽固醇會引起血脂升高。但近些年研究表明,自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠(yuǎn)大于膳食中膽固醇攝入的影響。今年美國膳食指南則直接取消了對膽固醇攝入量的限制值。這主要是因為膽固醇攝入量不會直接反應(yīng)血液中膽固醇水平。

人每天自身合成的膽固醇遠(yuǎn)多于吃進(jìn)去的

正常人體每天會合成1000毫克左右的內(nèi)源性膽固醇,比從食物中獲取的(300-500毫克)還多得多。

膽固醇,不是你吃多少,就吸收多少

膽固醇在腸道里被吸收的速度會隨著吃的膽固醇量的增加而降低。用同位素標(biāo)記膽固醇實驗,測得的結(jié)果證明,食物中膽固醇含量小于450毫克時,50%可以被吸收,如果每天吃進(jìn)去1600毫克膽固醇,只有32%能被人體吸收。當(dāng)然,吃太多膽固醇,吸收的量還是會增加。

此外,食物中脂肪含量不足、吃太多不飽和脂肪酸(如亞油酸)、食物中的谷固醇和膳食纖維等都可以減少膽固醇的吸收。

雞皮膽固醇雖高,可您攝取了多少,又吸收了多少?

根據(jù)國內(nèi)一篇比較老的,關(guān)于雞皮中膽固醇含量的文獻(xiàn),每100克雞皮中膽固醇的平均含量為71毫克,作者認(rèn)為雞皮中膽固醇含量沒有人們認(rèn)為的那么高。再參考美國農(nóng)業(yè)部的食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的資料,每100克生的雞腿皮含含膽固醇105毫克。假如您吃了一個120克的雞腿,其中雞皮約10克,則雞皮提供了10.5毫克膽固醇。您吃整個雞腿意味著吃了134.5克膽固醇,其中雞皮提供的膽固醇不到8%,同樣,也只占一天標(biāo)準(zhǔn)攝入上限(300毫克)的4%。另外,如上所說,吸收率也是個問題。

再考慮下您的身體狀況和其它食物的攝入情況

有些人身體各項指標(biāo)都很正常,即使是吃一兩塊雞肉,都強迫自己把皮挑出來。其實,一兩塊雞肉的皮能提供的膽固醇并不多,如果再加上平時偏素食,吃油只選擇橄欖油等幾乎沒有膽固醇的油,瘦肉一天吃個一兩都嫌多,雞蛋黃不敢吃,動物內(nèi)臟、魚子等富含膽固醇的食物更加不用說,有時一天的膽固醇攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有300毫克。如果沒有其它原因忌諱雞皮,就不必太強迫自己。

5、雞皮也有好處

其實,雞皮中不全是脂肪和膽固醇,100克生的雞腿皮中還含有10%左右的蛋白質(zhì)和少量碳水化合物。雞皮和豬皮類似,含有膠原蛋白,對人體皮膚有益,雖然不是吃進(jìn)去就直接發(fā)揮作用,但至少提供了合成膠原蛋白的原料。

6、吃雞皮需要注意什么

首先,如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人,一般建議吃雞肉最好去皮。對于普通健康人,吃烤雞時可能比較糾結(jié),因為烤雞的脂肪和膽固醇含量都比燉煮的高,但往往美味又正是來源于這層皮,把皮丟了覺得很可惜,當(dāng)然,如果出于怕上火和衛(wèi)生等方面的考慮,建議也去皮。至于炸雞皮或者把雞皮和青菜等一起炒,需要考慮自身實際情況,控制好量即可,還應(yīng)注意,吃雞皮記得把脂肪剔除干凈。

總之,不是鼓勵大家吃雞皮,而是建議不要因為食物的某方面不足,而對它全盤否定。需要考慮自身實際情況,包括身體狀況、實際攝取的量及其它飲食情況等,去辯證看待和靈活處理。

7、不適合喝雞湯人群

1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風(fēng)發(fā)作。

2、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。

3、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。

另外,雞湯的營養(yǎng)價值絕對不如雞肉多,主要是一些水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,客觀上來說并不營養(yǎng)。所以最健康的吃法,應(yīng)該是主要吃雞肉,湯只是調(diào)味。

此外,體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補,特別有好處,另外,烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長身體的小孩,最好還是服用童子雞煮的雞湯,“童子雞”也就是小公雞,對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等,吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長發(fā)育。

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