有些料理中會(huì)有一些生食的食物，比如日本料理中有生魚片，我們知道，肉在烹飪后的味道更加鮮美，但是有的人追求更加全面的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)生吃肉，吃生肉其實(shí)有一定的危害。那么，吃生肉對(duì)身體有哪些壞處？吃生肉會(huì)導(dǎo)致中毒嗎？一起來(lái)了解一下！

1、動(dòng)物性生食有什么風(fēng)險(xiǎn)

(1)致病菌

生肉類和海鮮水產(chǎn)等動(dòng)物制品，在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中都有被致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)跨部門食品安全分析合作（InteragencyFoodSafetyAnalyticsCollaboration，IFSA）最新報(bào)告對(duì)2008～2012年發(fā)生的食源性疾病進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，引起食物中毒最多的四種致病菌分別是：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。

涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我們常見(jiàn)的食物。

常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。

(2)寄生蟲

生吃動(dòng)物性食品的另一個(gè)常見(jiàn)安全問(wèn)題就是寄生蟲。

中國(guó)常見(jiàn)吃河魚生魚片感染肝吸蟲的案例。

姜片蟲，寄生在肝中，可引起肝硬化、膽管堵塞等問(wèn)題

很多人以為海水魚安全。由于海水是咸的，就不會(huì)有寄生蟲。

其實(shí)，即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。實(shí)際上，海水魚也可能攜帶寄生蟲，同樣也有能力感染人類。其中，以異尖線蟲（Anisakis）最為臭名昭著，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它感染，如果不小心食用，將會(huì)發(fā)生感染。

至于肉類，現(xiàn)在有好多人會(huì)吃用牛肉、豬肉刺身，被絳蟲感染的豬肉（俗稱米豬肉）或牛肉，如果不小心被食用，就會(huì)危害人體健康。這里值得提醒的是，要避免吃一些「農(nóng)家樂(lè)」自己屠宰的豬肉，這些未經(jīng)檢疫的豬肉，其風(fēng)險(xiǎn)是未知的。

豬肉絳蟲在自然界和人體的生長(zhǎng)發(fā)育全過(guò)程

(3)病毒

食物中能夠令人患病的病毒主要有三大類：腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。

最最典型的是甲型肝炎病毒（HepatitisAVirus,HAV）感染，上世紀(jì)，上海暴發(fā)過(guò)一次甲肝流行，是因?yàn)槭秤梦粗笫斓摹该馈乖斐傻?，那次之后，「毛蚶」在流行病學(xué)界無(wú)人不知、無(wú)人不曉。

最近，又有媒體報(bào)道因吃用「海鮮姿造」造成甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的事例。

「海鮮姿造」是一種南方地區(qū)的典型吃法，它之所以出名，是因?yàn)槌苑ā副Ａ艉ｕr最鮮嫩的部分」，有一句關(guān)于它的描述是這樣的：炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生。

然而，正是因?yàn)檫@種無(wú)知的吃法，造成了新一輪甲型肝炎的流行。

甲型肝炎最主要的傳播途徑是經(jīng)由進(jìn)食了被糞便污染的食物和水源傳播，介貝類水產(chǎn)動(dòng)物是傳播甲型肝炎的罪魁禍?zhǔn)?。介貝類水產(chǎn)動(dòng)物泛指所有有殼的水棲動(dòng)物，一般可分為四類，即甲殼類（如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦）、腹足類（如鮑魚）、雙殼類（如蠔、蜆和扇貝）及頭足類（如魷魚）。這是因?yàn)樗鼈兘?jīng)常生活在容易被污染的海水中，可能攜帶甲型肝炎病毒。

甲型肝炎病毒對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)，在室溫條件下能在干糞便中保持感染性長(zhǎng)達(dá)30天，在60攝氏度的水中，可以存活一個(gè)小時(shí)。

所以，在吃海鮮的時(shí)候，如果加熱不徹底或者生吃被污染了的海鮮，就有感染甲型肝炎的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，當(dāng)水、食物被加熱到100攝氏度時(shí)，大約5分鐘就可以將其中的甲型肝炎病毒全部殺死。需要強(qiáng)調(diào)的是冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。所以，吃的時(shí)候盡量加熱至熟透，最好不要生吃。

2、兒童不宜吃4種肉

烤腸。很多烤腸在加工過(guò)程中，會(huì)添加發(fā)色劑亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是明確的致癌物，可導(dǎo)致食道癌、胃癌等。很多熟食肉類，看上去顏色很鮮艷，其實(shí)也是加入了亞硝酸鹽（正常煮熟的肉如豬肉或牛肉的顏色為灰色或發(fā)暗）。烤腸持續(xù)烤的過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生一些不健康的物質(zhì)。因此，不應(yīng)給3歲以下的孩子吃烤腸或香腸以及市售顏色較為鮮艷的熟肉類。

肉松。事實(shí)上，肉松屬于深加工的肉類，雖然可能不含亞硝酸鹽，但加工過(guò)程中，可能會(huì)造成維生素的破壞。肉松的原料具有不安全的因素，曾報(bào)道有些不法商販將不新鮮或病死的豬肉等用來(lái)制作肉松。肉松在制作過(guò)程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因此，含有較高的熱量和鹽。因此，不建議嬰兒吃市售肉松，幼兒也應(yīng)少吃肉松。考慮到嬰幼兒的特殊性，最好還是吃新鮮現(xiàn)做的肉類。

烤肉?？救獾莫?dú)特風(fēng)味同樣可能吸引著很多兒童。然而，肉在高溫炭火的燒烤過(guò)程中，脂肪高溫分解或聚合產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。進(jìn)食這些食物對(duì)兒童的健康可能造成很大的威脅。因此，建議不給兒童吃烤肉類食物及燒烤食物。

熏肉、腌肉等。深加工的肉類往往含有潛在的有害物質(zhì)，且在加工過(guò)程中導(dǎo)致一些微量營(yíng)養(yǎng)素的流失或破壞。因此，這些加工的肉類還是應(yīng)遠(yuǎn)離兒童，尤其是嬰幼兒。