金針菇是我們?cè)谥蠡疱伒臅r(shí)候必備的食材，喜歡吃金針菇的人特別多，不管是小孩還是老人都喜歡吃，金針菇吃起來(lái)爽滑鮮嫩，而且還容易入味，其實(shí)金針菇的吃法有多種，不管怎么吃都好吃，那金針菇發(fā)黃還能吃嗎？金針菇變黃能吃嗎？

1、金針菇發(fā)黃還能吃嗎

金針菇發(fā)黃能不能吃還得看具體情況。

(1)能吃的情況

金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，這種金針菇并沒(méi)有腐敗變質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也沒(méi)有很大的流失，完全可以食用。

(2)不能吃情況

若是存放的時(shí)間過(guò)久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現(xiàn)沒(méi)毛霉，這說(shuō)明金針菇已經(jīng)腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也大量的流失，這種金針菇不能食用。

2、金針菇為什么會(huì)變黃

金針菇放置時(shí)間過(guò)多就會(huì)發(fā)黃，因?yàn)榻疳樄郊?xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開(kāi)始枯萎，營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)始流失，而且口感變得不好，但是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

3、怎么保存不會(huì)變黃

新鮮的金針菇在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后還會(huì)有一個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤(pán)子放好，放進(jìn)冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長(zhǎng)的時(shí)間，金針菇不會(huì)發(fā)黃。

4、金針菇能存放多久

常溫：在常溫的環(huán)境中，金針菇也是能生長(zhǎng)的，但環(huán)境中其他的菌類(lèi)較多，金針菇容易腐敗，一般能存放3~5天。

冰箱：金針菇放冰箱中，溫度較低，能抑制細(xì)菌的活性，延緩金針菇的腐敗，因此，能存放較長(zhǎng)的時(shí)間，一般在5~10天內(nèi)都能食用。

5、沒(méi)爛可以吃

金針菇如果放了好幾天沒(méi)有爛的話(huà)是可以吃的，一般情況下可能大家都會(huì)把沒(méi)有用完的金針菇放在冰箱里，可是幾天后發(fā)現(xiàn)金針菇居然長(zhǎng)長(zhǎng)了，所以很多人覺(jué)得很奇怪，覺(jué)得應(yīng)該不能吃，這樣的金針菇其實(shí)是可以吃的。金針菇上含有一種可以促進(jìn)其生長(zhǎng)的物質(zhì)特別是在溫度較低的環(huán)境下不但不會(huì)腐爛，而且會(huì)生長(zhǎng)，這是正常的現(xiàn)象，所以只要金針菇?jīng)]有爛，就可以放心食用。