生活中我們總是會吃到一些煎炸的食物，但是我們都知道煎炸食物對身體是有一定的傷害的，所以我們吃煎炸的食物總是要盡量做到危害最小，比如在烹飪的時候要注意火候等等。那么，煎炸食物怎么做比較健康？怎樣去除煎炸食物中的有害物？

1、去除煎炸有害物

1、控制油溫

煎炸食物時要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。

2、淀粉糊

煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。

4、添換新油

油炸食品時，油連續(xù)使用不可過長，應(yīng)及時換添新油。

5、及時過濾

經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，以延長油脂使用壽命。

6、及時食用

煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

2、注意事項

1、少吃

style="text-indent:2em;"> 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。

2、控制食用量

吃油炸食物時，要把量控制好。不要經(jīng)常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

3、營養(yǎng)搭配吃的健康

油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

4、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水

油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養(yǎng)，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘，還能抗菌，提高免疫力。

3、油炸食物的危害

1、脂肪高、熱量高

油炸會把低脂肪的主食、蔬菜統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量＞20%的高脂肪高熱量食物。經(jīng)常吃油炸食物，長胖指日可待。

2、損失維生素

維生素B1幾乎全軍覆沒，而維生素C、維生素A、維生素K、番茄紅素，還有魚里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣。

3、產(chǎn)生致癌物

一方面，油脂持續(xù)受熱，會產(chǎn)生一些致癌物，其中最有名的當(dāng)屬苯并芘，會增加胃癌、腸癌的風(fēng)險。

另一方面，油炸的高溫，還會讓食物本身也產(chǎn)生致癌物，比如丙烯酰胺。

4、油炸食品可能含鋁

食品安全監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，街邊賣的油炸食品中，大多含有過量的鋁。為了讓口感更酥脆，油炸食品時幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打。吃得越多，鋁攝入也會越多。

5、油煙危害

國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。當(dāng)然，油煙對皮膚的保養(yǎng)也十分有害。