提起土豆不知道大家有什么想法，反正不陌生是必然的，而且也是不少人非常喜歡吃的食物之一。土豆也叫馬鈴薯，是世界五大作物之一，是重要的主糧之一，吃法上非常多，而且飽腹感也不錯(cuò)。那么土豆哪些吃法最營(yíng)養(yǎng)？土豆怎么吃最健康？

1、土豆的營(yíng)養(yǎng)和吃法

土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差，富含鉀元素，含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含國(guó)人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。在不放油鹽的時(shí)候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強(qiáng)。

如果簡(jiǎn)單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價(jià)值并不令人失望，用其當(dāng)主食，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處?？就炼咕褪欠▏?guó)人和德國(guó)人的常見主食。

但問(wèn)題是，大部分國(guó)人都是把土豆當(dāng)菜來(lái)吃。如果用土豆做菜，效果就反了。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的，通常在14%——20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無(wú)疑問(wèn)，會(huì)增加肥胖的危險(xiǎn)。

更麻煩的是，大部分國(guó)人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調(diào)土豆，或者和肉類一起紅燒、燉煮。吸了油之后的土豆，所含熱量極其可觀。

此外，土豆當(dāng)菜吃，還有一個(gè)嚴(yán)重缺陷。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬于淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無(wú)論是類胡蘿卜素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多個(gè)方面，它都無(wú)法與深綠色葉菜相比。

食品安全方面的研究還發(fā)現(xiàn)，土豆是烹調(diào)中最容易產(chǎn)生丙烯酰胺(一種疑似致癌物)的蔬菜。香氣越濃郁的土豆烹調(diào)法，比如油煎、油炸，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。研究者解釋，這是因?yàn)橥炼怪懈缓劝滨０泛吞於０?，?20——190攝氏度之間的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò)，蒸煮土豆就不存在這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榧幢阌眉矣脡毫﹀伵胝{(diào)，烹調(diào)溫度也只有不到120攝氏度。

總之，建議大家換換土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米飯吃。如果擔(dān)心這種做法口感較差，可以加點(diǎn)椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。

2、哪些土豆不能吃

一、霉變土豆

許多人發(fā)現(xiàn)土豆的表面一些霉變，但是卻沒(méi)有放在心中，因?yàn)檫@層霉洗掉后土豆并沒(méi)有什么異樣，但是請(qǐng)注意了，有霉變的土豆一定不要食用，因?yàn)檫@會(huì)讓土豆中包含一些霉菌，而霉菌進(jìn)入身體所帶來(lái)的危害想必不用多說(shuō)大家也是知道的。所以，除了發(fā)芽的過(guò)多的土豆外，發(fā)霉的土豆也不能食用。

二、綠色的土豆

一般而言土豆應(yīng)當(dāng)是橙黃色的，但是土豆發(fā)青發(fā)綠，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)也不要吃，因?yàn)檫@種土豆很有可能是有毒生物堿超標(biāo)所導(dǎo)致的，人在吃了這種土豆后，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆并沒(méi)有發(fā)芽，卻依然讓人中毒的原因。

三、爛土豆

有些朋友會(huì)像對(duì)待發(fā)芽土豆一樣對(duì)待爛土豆，但是請(qǐng)一定要注意，土豆?fàn)€了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因?yàn)闋€土豆中同樣含有很多的龍葵堿，如果沒(méi)有注意，很容易導(dǎo)致人體受損，甚至有可能會(huì)致人死亡。

四、有傷口的土豆

什么土豆是有傷口的呢?主要看土豆表皮是否有類似黑色淤青的部分，如果有，那么這種土豆最好也不要吃，因?yàn)閭跁?huì)導(dǎo)致土豆之中的水分流失，使得土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降，并且可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，人在食用后，易讓身體受損。

五、發(fā)芽過(guò)多的土豆

土豆發(fā)芽過(guò)多，或者發(fā)青嚴(yán)重便不可以使用這種方法了，土豆發(fā)芽過(guò)多，甚至一個(gè)土豆上有三分之一的部位長(zhǎng)出了芽，說(shuō)明土豆芽周圍的龍葵堿已經(jīng)擴(kuò)散了，這種土豆即便是將芽挖掉，其中也會(huì)殘留很多的龍葵堿，人在食用后便會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況。