牛奶是很多人平時都非常喜歡喝的一種飲品，牛奶的營養(yǎng)大部分人都是知道的，牛奶喝了有很多好處，不同的牛奶味道和營養(yǎng)都是有差別的，但是有人在喝牛奶的時候可能會遇到一些問題，那就是牛奶味道變了，那牛奶苦是怎么回事？牛奶發(fā)苦是什么原因？

1、牛奶苦的怎么回事

(1)蛋白質分解引起

牛奶經超高溫滅菌后，酶鈍化，失活。但貯藏運輸中如果經撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白質分解，產生一些苦味的、胨、氨基酸等，這樣牛奶就發(fā)苦了。

遇到這種情況您不必擔心，苦味物質對人體無毒害作用，將苦牛奶吐出后漱口即可。

(2)酪蛋白沉淀引起

牛奶中含有3%-3.5%蛋白質，其中酪蛋白占總蛋白質的80%-82%。酪蛋白實際上是酪蛋白酸鈣——磷酸鈣復合體，是以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中，同時酪蛋白膠粒中還含有鎂離子。

當牛奶受光照或較長時間在高溫（如貯存或運輸在25℃以上）條件下，牛奶中的酸度會逐漸上升，當酪蛋白的PH值達到4.6時，酪蛋白就開始沉淀，隨之酪蛋白中的鈣、鎂離子也游離出來，和牛奶中原有的氯根離子形成具有苦味物質的氯化鈣（CaCl2）、氯化鎂（MgCl2）等物質，從而導致牛奶發(fā)苦。

2、牛奶發(fā)苦能喝嗎

牛奶發(fā)苦后還是能喝的。

前提是牛奶并未到期，牛奶袋也沒有鼓脹，聞一下沒有不良氣味，看上去顏色也無改變，加熱后也沒有出現分層絮凝之類的現象。

3、牛奶怎么保存好

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

4、健康小貼士

在購買整箱奶和盒裝奶之前注意產品的生產日期，盡量購買新鮮出廠的產品，并盡快把它喝完，避免長時間存放。

5、什么人不能喝牛奶

(1)缺鐵性貧血患者

食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若大量飲用牛奶，體內的亞鐵會與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復健康。

(2)反流性食道炎患者

研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。

(3)腹部手術后患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，發(fā)酵后可產生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復。

(4)消化道潰瘍患者

牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會使病情加重。m-zo%，百拇醫(yī)藥

(5)乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。

(6)膽囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。