近日中國商務部發(fā)布了暫停進口巴西牛肉的消息，中國一直是巴西肉類的最大進口國，然后由于巴西牛肉屢次出現(xiàn)質(zhì)量問題，終于導致暫停進口其肉類，那么巴西牛肉近幾年出了哪些問題呢？如果吃了巴西牛肉會造成什么不好的影響呢？

1、巴西牛肉丑聞

（1）劣質(zhì)肉流向市場

據(jù)英國路透社3月20日報道，市場分析家表示，如果巴西肉類行業(yè)的丑聞持續(xù)，未來全球牛肉買家或需從多國分別進口牛肉。分析人士并就中國牛肉進口可能受到的影響進行了分析。

據(jù)報道，在為期兩年的偵查后， 3月17日，巴西警方宣布是巴西食品公司(BRF SA)和JBS SA兩家公司以及多家小規(guī)模肉類加工商涉嫌賄賂該國檢驗人員和一些政要，使得劣質(zhì)肉類流向市場。據(jù)路透社3月19日報道，巴西總統(tǒng)特梅爾周日在巴西利亞會見國內(nèi)肉質(zhì)加工品企業(yè)高管及多國大使，試圖平息進口商和消費者對肉制品安全的擔憂。

據(jù)報道，此事件被披露之后，作為世界上最大的牛肉進口國，中國已暫停從巴西進口肉類產(chǎn)品，以此作為一項“預防措施”。去年，巴西肉類加工業(yè)的出口額為139億美元，其中近三分之一銷往中國。此外，韓國、歐盟和智利也減少從巴西進口肉類。

美國經(jīng)紀商全球大宗商品分析總裁Mike Zuzolo表示，澳大利亞、阿根廷和加拿大可能在禁令期間彌補供應缺口。但是各方在市場上面臨挑戰(zhàn)。美國俄克拉何馬州立大學教授皮爾(Derrell Peel)說，巴西出口牛肉大部分是草料喂養(yǎng)的牛肉，這讓新西蘭和澳大利亞在這方面面臨直接競爭。澳大利亞雖然是全球第二大牛肉出口國，但對市場的吸引力并不組，因為干旱，澳大利亞牛肉價格更高。

皮爾說，中國目前并未從美國進口牛肉。2003年由于對瘋牛病疫情的擔憂中國取消進口美國牛肉。但是，新的針對巴西牛肉的禁令可能會加速中美雙方對話以重啟這方面的貿(mào)易。

加拿大肉類理事會發(fā)言人戴維森(Ron Davidson)表示，如巴西劣質(zhì)肉丑聞令全球牛肉交易受限，迫使買家過于依賴其他供應商，可能會拉升整體牛肉價格。

（2）曾經(jīng)的瘋牛病牛肉

2014年1月初，江蘇省灌云縣食品安全委員會接到市民舉報，稱某農(nóng)貿(mào)市場有人銷售“假牛肉”。接到線索后，檢查人員很快在牛肉經(jīng)銷戶徐某、任某分別開設的門市部內(nèi)發(fā)現(xiàn)了被舉報的“假牛肉”，并查扣了兩家門市部尚未銷售的近900公斤“假牛肉”。經(jīng)檢查，這些“假牛肉”是通過非法渠道從巴西進口的。

2012年底，巴西成為瘋牛病疫區(qū)，我國明確規(guī)定不得銷售來自巴西瘋牛病疫區(qū)的牛肉。這一禁令今年1月尚未解除。

徐州4個團伙的7名嫌疑人交代，禁售巴西牛肉后，他們得知外省幾個地區(qū)仍能拿到巴西牛肉，且價格低廉，于是從去年初開始進貨，并銷往江蘇及周邊省份，僅連云港地區(qū)的銷售額就達1億多元。

2、怎么挑選牛肉

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：

1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

2、如何識別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

3、牛肉的小知識

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：

上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。

牛排：位于背部，相當于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

里脊：肉質(zhì)細嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當于豬的五花肉。

前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。

不同部位的牛肉，因為肉質(zhì)的獨特性，一般會有其比較合適的烹飪方法，

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)常可以見到。

做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，出餡率高。