果蔬中含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，是生活中不可缺少的食物，平時大家對吃東西還是有一些講究的，在購買果蔬的時候會擔(dān)心果蔬有沒有農(nóng)藥殘留，常見的果蔬其實有些部位是不能吃的，那么常見蔬菜哪些部位不能吃？常見果蔬不能吃的部位是哪里？

1、常見果蔬不能吃的部位

土豆——皮、莖、芽

土豆中含有一種有毒化合物茄堿，也叫龍葵素。食入茄堿后，它會對人體的胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，并麻痹人的神經(jīng)系統(tǒng)，對紅細胞還有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。當(dāng)其在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒，主要癥狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和器官衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡!

土豆中此物質(zhì)的含量一般為0.005%～0.01%，且會隨著貯藏時間有所增加，尤其是在其發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的茄堿含量高達0.3%～0.5%!而未發(fā)芽的土豆的茄堿主要存在于土豆皮里，尤其是發(fā)綠的土豆皮，含量更高。所以，大家如果發(fā)現(xiàn)買的土豆已經(jīng)長芽了或者發(fā)綠了，就不要吃了，吃土豆要削皮。

豆角——兩頭和兩邊的絲

豆角的兩頭和兩邊的絲中含有大量的植物血球凝集素和皂素等有毒因子，對人的腸胃可產(chǎn)生刺激，進入血液循環(huán)后，還可對破壞人體的紅細胞以及凝血功能。所以，在吃豆角時最好掐頭去尾，并把兩邊的那條絲撕掉。

另外，豆角本身也是含有大量的皂素的，需要經(jīng)過高溫烹飪才能消除其毒性。因此，在烹飪豆角的過程中一定要將其煮熟煮透才行。還有，半生不熟(煮至80℃未全熟)的豆?jié){毒素的含量會更高，所以，也一定要避免這種情況。

西紅柿——葉子

成熟的西紅柿本身無毒，但是它的的葉子中卻含有一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)，尤其是在在野生西紅柿中含量更高。這種物質(zhì)若食入過多，會導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張，出現(xiàn)中毒情況。此外，未成熟的西紅柿，也就是青色西紅柿含有大量的番茄苷，人若短時間內(nèi)攝入大量的番茄堿，可能會出現(xiàn)中毒癥狀。

紅薯——皮

紅薯在土地的生長過程中主要是靠皮來吸收營養(yǎng)，因而會導(dǎo)致很多有害物質(zhì)被一并吸入紅薯片中，而且它的皮含堿過多，并不是什么好的東西，吃多了容易引起腸胃不適。

另外，在挑選紅薯時也要多注意它的皮是否有褐色和黑褐色斑點，因為這是其被“黑斑病菌”感染的病癥，它能夠產(chǎn)生有毒物質(zhì)“番薯酮”和“番薯酮醇”，對人體的肝臟有損害作用。

茄子——葉和花

與土豆和西紅柿一樣，茄子的葉和花也含有茄堿，所以，不要吃。有人說生吃茄子會致中毒，其實不然，茄子最該警惕的是葉和花，注意不要誤食。

蘋果——核

蘋果核中含有苦杏仁甙，這種物質(zhì)會在接觸腸道消化酶時釋放有毒的氰化物。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐大量的氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。

雖說吃一個兩個蘋果核不會對身體造成多大的傷害，但是它影響口感啊，所以還是別吃了吧。另外，櫻桃核也不能吃，一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，它也會自動產(chǎn)生氫氰酸，所以也要注意不要誤食。還有生杏仁，里面也含有有毒物質(zhì)，尤其是苦的生杏仁，富含氰化物，一定要避免生吃。

新鮮黃花菜——根

黃花菜的根部含有秋水仙素，對人體有較大的傷害。它被人體食入后容易會產(chǎn)生秋水仙堿這種物質(zhì)，能夠破壞細胞分裂的能力，使細胞死亡，同時還會引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀。食用新鮮黃花菜時，最好將黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。市場上賣的那種干黃花菜一般不會有毒，可放心食用。

2、果蔬食品如何冷凍

(1)竹筍

冷凍法：先把竹筍煮熟，待涼后切成薄片，并瀝干水分，裝入全密袋里冷藏即可。

解凍及食用法：不需解凍，直接烹調(diào)即可。

(2)紅蘿卜

冷凍法：視烹調(diào)的需要，先切絲、切片后再煮熟;瀝干水分后放涼，再擦干水分，排入鋁盤中冷凍，結(jié)凍后放入全密袋中保存即可。

解凍及食用法：可以浸在熱水中解凍，或是直接熟煮。

(3)葉菜類

冷凍法：用熱水燙八分熟，撈起入冷水浸泡，再切成適當(dāng)大小，并瀝干水分，排入鋁盤中結(jié)凍，再裝入全密袋中保存。

解凍及食用法：可直接用熱水氽湯后食用。

(4)根莖類

冷凍法：蒸熟或煮熟后，壓成泥狀，再放入鋁中，隔出小塊，等結(jié)凍后，再放入全密袋中保存。

解凍及食用法：取用適當(dāng)分量，不須解凍，可直接烹調(diào)或做成沙拉食用。

(5)奇異果、香蕉、西瓜

冷凍法：切成小片狀，排在鋁盤中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，結(jié)凍后放入全密袋，吸出空氣后保存。

解凍及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。

(6)葡萄、荔枝

冷凍法：洗凈后瀝干水分，直接放入冰箱冷凍。

解凍及食用方法：直接剝皮后食用。