豬肝是生活中較為常見的食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼儾粌H美味可口，而且還可以為健康帶來不少的好處，但是動(dòng)物的肝臟不能吃的太多，那么豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃豬肝有什么要注意的地方？下面就來詳細(xì)了解豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及吃豬肝需要注意的內(nèi)容吧。

1、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，經(jīng)常食用豬肝不僅可以清熱敗火，強(qiáng)壯身體，還可以改善貧血。

經(jīng)常吃豬肝不僅能清熱去火、強(qiáng)身健體，同時(shí)對(duì)人體肝臟也能起到很好的保護(hù)作用，而且豬肝還具有很好的補(bǔ)血功效。豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會(huì)推薦大家吃豬肝，特別是對(duì)兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

2、豬肝的正確吃法

豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩適口，但豬肝食前要去毒。

肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘，然后再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水里面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

3、多吃豬肝會(huì)中毒

有的人因?yàn)樨i肝營(yíng)養(yǎng)多，就天天吃，這是錯(cuò)誤的做法。適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)是好事，但是如果過多的食用豬肝就會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過剩，引起食物中毒。

此外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺作古病菌、寄生蟲卵。

4、豬肝不能和什么同食

1.茯苓

茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

2.鯽魚

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

3.黨參

不宜與藜蘆同用。

4.黃芪

黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。

5.鵪鶉肉

相克：新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定溫度才失活)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生黯。這種相克關(guān)系古時(shí)李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中記載：“豬肝和……食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。

6.不宜配富含維生素C的蔬菜

維生素在受熱、受光時(shí)易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(PH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別是微量重金屬離子如(Cu++，F(xiàn)e++等)存在設(shè)更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克。能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。