燉菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶霾说囊环N方法，做菜除了煎炒蒸煮炸以外，燉菜也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，在做燉菜的時(shí)間，我們需要關(guān)注燉菜時(shí)的火候，以及食材的準(zhǔn)備，冬天吃燉菜是一件非常享受的事，那么暖冬的燉菜有哪些？做燉菜有哪些注意事項(xiàng)？

1、暖冬燉菜有哪些

1、 小雞燉蘑菇

這道菜用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成，是很有北方生活氣息的菜肴，還有提高機(jī)體免疫力和通便排毒等功效。

做法：

①榛蘑用適量溫水浸泡后撈出，雞肉切塊備用。

②油鍋炒香姜蔥和干紅辣椒后放入雞塊炒至變色。

③加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻后加入開水燉煮50分鐘至松軟。

④加入磨骨再燉30分鐘即可加入調(diào)料食用。

2、胡蘿卜燉羊肉

羊肉補(bǔ)虛弱、益氣血，長期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳，是冬季暖身首選食材之一。

做法：

①胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并切塊備用。

②羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

③起油鍋，將羊肉大火快炒至變色。

④加入適量清水和胡蘿卜，小火燉煮約1小時(shí)即可加入調(diào)味食用。

3、土豆燉牛肉

這道菜起源于匈牙利，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功，效搭配了土豆、胡蘿卜，使維生素和膳食纖維得到補(bǔ)充。

做法：

①牛肉切成小塊，放入冷水鍋中大火燒開。

②加入蔥姜、桂皮、八角、香葉、花椒等香料，加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí)。

③土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，加入鍋中小火燉煮20分鐘左右即可加入調(diào)味料食用。

4、豬肉白菜燉粉條

典型的東北菜，深受北方人的喜愛，堪稱燉菜中的經(jīng)典。

做法：

①五花肉洗凈去皮切成大塊；白菜洗凈切塊；粉條溫水泡軟。

②五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。

③熱水燒開，加入姜蔥蒜和八角、花椒等香料，加入五花肉燒開后加入料酒中火煮40分鐘。

④放入調(diào)味料燉煮10分鐘，再放入粉條和白菜再煮5分鐘左右即可。

2、做燉菜注意事項(xiàng)

一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時(shí)，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約二、三小時(shí)左右。

二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。

這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時(shí)間過長，也會(huì)使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。