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哪些隔夜菜千萬(wàn)不能吃?哪些東西不能隔夜吃?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 22:13 隔夜菜蔬菜致癌夜宵

其實(shí)很多人都知道隔夜菜是不能吃的,很多食物隔夜后就會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì),再食用的話(huà)對(duì)身體的危害是很大的,當(dāng)然并不所有的食物都是不能隔夜的,有的食物也是可以隔夜吃的,下面會(huì)為大家簡(jiǎn)單介紹一下,那哪些隔夜菜千萬(wàn)不能吃?哪些東西不能隔夜吃?

哪些隔夜菜千萬(wàn)不能吃?哪些東西不能隔夜吃?(1)

1、隔夜八不吃

首先,咱們厘清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜,只是更直觀的說(shuō)法,其實(shí)只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。

到底什么隔夜菜吃不得?

(1)綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常,莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,而選擇瓜類(lèi)蔬菜。菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后,很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物。

(2)隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。

(3)久放雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛(ài)吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用,易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

(4)銀耳、蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。

(5)隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料。煮好湯,用干凈的勺子盛出,當(dāng)天要喝的。喝不完的,最好是用瓦鍋,或保鮮盒存放在冰箱里。

(6)隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。

(7)隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短,常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完,否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)!最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,或是將煮沸的豆?jié){冷卻后,放在冰箱里密封保存,以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){,也不宜存放過(guò)久,超過(guò)12小時(shí)以上的,最好也不要再喝了。

(8)隔夜土豆不要吃

土豆是個(gè)好東西,但是也不能隔夜后再加熱使用,這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失,還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

2、隔夜菜安全食用法則

除了這些隔夜菜,其他的菜隔夜還是能吃的,怎么處理才最健康最安全呢?

涼透后,立即放入冰箱

晾涼再放,是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時(shí)放入冰箱。即使在冬季,也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?

不同剩菜,分開(kāi)儲(chǔ)存

分開(kāi)存儲(chǔ),可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放,別加調(diào)料

如果湯要隔夜,最好的保存方法是,湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料。湯煮好后,用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

吃前,回鍋熱透

除了合理儲(chǔ)存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。

兩天內(nèi)吃完

有研究顯示,剩飯?jiān)诔叵鲁^(guò)8小時(shí),亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細(xì)菌仍會(huì)慢慢滋生增長(zhǎng),剩飯菜一般2天以?xún)?nèi)尚可食用,超過(guò)3天最好倒掉。通常,放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會(huì)變質(zhì),但也建議一周內(nèi)食用完。

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒(méi)定期清潔,各類(lèi)細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細(xì)菌會(huì)入侵胃腸,引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此,三個(gè)月左右,冰箱要做一次“大掃除”。

3、隔夜菜的存放期限

1、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環(huán)境,可存放1~2天。如存放3天以上,蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

2、動(dòng)物性食品在25~30攝氏度時(shí),3~4小時(shí)即變質(zhì)。

3、色拉、海蜇之類(lèi)的涼拌菜,由于加工時(shí)就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。

4、腌制食品鹽分多,安全食用期限可延長(zhǎng)到3~4天。

隔夜飯菜能不能吃,關(guān)鍵在于是否妥當(dāng)貯藏。林巧鴻說(shuō):“食物當(dāng)然越新鮮越好,如果必須隔夜,一定要趁熱封裝,快速冷藏,以降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)?!?℃~60℃是細(xì)菌滋長(zhǎng)的理想溫度。室溫一般介于23℃~33℃,煮熟的食物若放在室溫下,等于把食物暴露在細(xì)菌容易滋長(zhǎng)的環(huán)境內(nèi)。所以,吃不完或不馬上吃的食物應(yīng)放冰箱,存放時(shí)注意以下幾點(diǎn)。

1.吃不完的食物在室溫下存放,不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)。

2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中,食物要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷卻,將提高細(xì)菌滋長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。最好是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。

3.熟食和生食一定嚴(yán)格分開(kāi)。因?yàn)楸淇臻g有限,很多人會(huì)把新鮮蔬菜等生食,直接放在熟食旁邊,這很容易引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過(guò)3天。如果懷疑食物已變質(zhì),應(yīng)盡快丟棄。

4.取出時(shí),至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物,從冰箱取出后,應(yīng)至少加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。

到了夏季,食物的存放是最要緊的,夏季溫度高,食物特別容易變質(zhì)變壞,所以,如果有剩菜的話(huà),一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中,還有最好的辦法就是做飯的時(shí)候一定要把握住量,最好不剩。

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