我們常吃的食物有很多種類的，蔬菜就是其中一種，我們每天都會(huì)吃到蔬菜，蔬菜也有不同種類的，不同的蔬菜有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，面對(duì)市面上這么多的蔬菜品種，很多人就會(huì)有選擇困難癥，不知道選什么顏色的蔬菜，下面，給大家介紹幾種安全又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

1、安全營(yíng)養(yǎng)的蔬菜

也就是說(shuō)，按顏色來(lái)選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但必須以綠色的為主；以葉、莖、根、瓜、果的形態(tài)選吃蔬菜的話，應(yīng)該以葉莖菜為首選。也就是說(shuō)，綠葉菜是排在第一位的蔬菜。

支持這個(gè)觀點(diǎn)的理由有兩個(gè)：一是綠葉菜比其他顏色的菜營(yíng)養(yǎng)成分含量高。根據(jù)對(duì)各類顏色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分分析，綠得越深的菜，營(yíng)養(yǎng)成分含量越高。如果按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低對(duì)各色蔬菜排序：綠色>紅色>橙色>黃色>白色。不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營(yíng)養(yǎng)好，所以買(mǎi)番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高；同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強(qiáng)。因?yàn)榫G葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用。你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)大蒜、洋蔥等蔬菜也有抗癌作用，但與深綠色的葉菜相比，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，抗癌能力越強(qiáng)，特別是能明顯降低男性結(jié)腸癌、女性乳腺癌的罹患風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃綠葉菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中綠葉菜不少于200克，其他顏色的菜輪換著吃，每天也要保持100克以上的量。

現(xiàn)在，生活在城市里的百歲老人越來(lái)越多了，他們的一個(gè)共同點(diǎn)是經(jīng)常吃新鮮的綠葉菜。因此，千萬(wàn)不要害怕菜里有農(nóng)藥殘留而不吃綠葉菜，那可是因小失大了。世界各國(guó)的科學(xué)家都認(rèn)為：蔬菜給人類帶來(lái)的健康益處要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于因農(nóng)藥殘留引起中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，為了健康，多吃綠葉菜。

常見(jiàn)綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行榜

維生素C第一名是甘藍(lán)菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來(lái)源。維生素C能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。

葉黃素第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。

深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營(yíng)養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時(shí)對(duì)預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。

葉酸第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。

葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)孕婦和嬰兒非常重要。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。

維生素K第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。

深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血?jiǎng)瑫r(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。

2、黃瓜的錯(cuò)誤吃法

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉

黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉：黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)?；钴S在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時(shí)也喜歡來(lái)一碟花生米拌黃瓜丁。其實(shí)，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因?yàn)檫@兩種食物搭配可能會(huì)引起腹瀉。是的，對(duì)于那些腸胃功能超好的人來(lái)說(shuō)可能沒(méi)有關(guān)系，但對(duì)于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞

黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。如果您希望通過(guò)辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

小小的黃瓜吃起來(lái)也是有很多說(shuō)道的，看了上面的文章，我們對(duì)如何科學(xué)食用黃瓜，有了大概的了解。另外，多食新鮮蔬菜，是健康飲食的一個(gè)重要原則，為了我們的健康，我們要多食蔬菜，是我們健康的選擇。