魚是生活中很常見的營養(yǎng)食物，可以根據(jù)種類、大小的不同，制作成各種美味膳食，但是吃魚也有許多要注意的地方，那么不同類型的魚營養(yǎng)價(jià)值是什么？吃魚的注意事項(xiàng)有哪些？不同類型的魚營養(yǎng)價(jià)值是有差異的，下面就來詳細(xì)就具體情況，以及吃魚需要注意的事項(xiàng)吧。

1、不同魚類的營養(yǎng)

1.鰣魚：營養(yǎng)價(jià)值最高

鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。鰣魚可以紅燒、煮湯，同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。

2.鮰魚：最易被人體消化

鮰魚也就是我們熟知的江團(tuán)，這種魚個(gè)體很大，有的長達(dá)一米以上。鮰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，最容易被人體消化吸收。

長江鮰魚在加工時(shí)，要先去掉體表黏液，可以先焯水，瀝干后去頭尾剁塊，加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時(shí)左右，魚肉進(jìn)味后再拌粉即可烹制，做成紅燒是最好的。

3.刀魚：最適合老人食用

刀魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪，入口即化，但刺較多，吃起來要小心了。晚春時(shí)的刀魚刺軟，肉細(xì)嫩，這時(shí)候吃最好。

刀魚性甘平，有健脾益胃、益氣養(yǎng)血之功效，最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸著吃最好，可在魚上放點(diǎn)香菇、筍片。食用時(shí)，用筷子夾住魚頭，將魚提起來，把魚肉從魚骨上刮下來即可。

4.銀魚：可做寶寶輔食

銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，無骨無腸，無鱗無刺，富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，它具有益肺利水之功效，很適合作為輔食給寶寶食用。此外，體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可多吃一些。

5.桂魚：有益脾胃

桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”，其肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少。

桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

6.甲魚：滋陰補(bǔ)腎

甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補(bǔ)佳品。肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

7.帶魚：益補(bǔ)五臟

在魚類的選擇上，海魚里首推帶魚。春天的帶魚營養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟。且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。

8.鱸魚：止咳化痰

鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚季節(jié)。

9.鯉魚：健脾開胃

中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

10.鯽魚：延年益壽

河魚里的鯽魚，也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚的特點(diǎn)是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。

11.墨魚：清胃去熱

墨魚又名烏賊，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

12.黑魚：補(bǔ)肝益腎

黑魚有補(bǔ)脾利水、去淤生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”。

13.河蚌：河中鮑魚

初春，是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。因?yàn)榇藭r(shí)的河水比較冷，水中的水蛭還不活躍，可以說此時(shí)是河蚌最干凈、肉質(zhì)最肥厚的時(shí)候。且有清熱解毒、滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”。

2、什么樣的魚不能吃

1.有異味的魚不能吃

魚味不正常，有的魚有一股煤油味，這種魚來自污染的水域（主要是酚類污染）。酚類是一種有機(jī)化合物，主要來自焦化、煉油、合成纖維等工廠排出的污水。人吃了這種魚，將造成細(xì)胞蛋白質(zhì)變性、沉淀，損害神經(jīng)、肝臟和腎臟，甚至引起頭暈、失眠等現(xiàn)象。孕婦食用被污染的魚，會(huì)使胎兒增加發(fā)生癌癥的危險(xiǎn)。

2.畸形魚不能吃

形狀奇特的魚，是受合成或天然化學(xué)致癌物中致突變物作用或通過生殖細(xì)胞傳給后代引起遺傳變異產(chǎn)生的，很多魚體內(nèi)都有腫瘤。如果吃了這種魚，將影響身體健康，甚至患上疾病。

3.燒焦的魚不能吃

魚燒焦后，含有強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，不能食用。因?yàn)轸~肉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸、色氨酸被燒焦后形成γ-氨甲基衍生物，這是一種比黃曲霉素、丙烯酸胺等更強(qiáng)烈的致癌物。所以一旦燒焦，就不能食用。

4.不吃魚肉變紅的魚

魚肉蛋白里含有一種叫組氨酸的氨基酸。魚死后存放不善，細(xì)菌繁殖使其蛋白分解，將組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，一般人食后0.5—1小時(shí)就會(huì)發(fā)生中毒，輕則頭暈、頭痛、口干、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、四肢發(fā)麻等癥狀。魚肉變紅、腐臭味大的魚，含組胺較多。

5.腌咸魚、熏魚、魚干

研究數(shù)據(jù)表明，腌咸魚放的時(shí)間較長，魚體脂肪易被空氣氧化，產(chǎn)生氧化脂肪酸而酸敗，對(duì)人體有較強(qiáng)的毒害。此外，魚肉中的蛋白質(zhì)分解也會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過多食用。常吃咸魚患癌的危險(xiǎn)比少吃者大45倍。咸魚中鹽也較多，常吃易患高血壓。

3、哪些人不能吃魚

1.痛風(fēng)患者

因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的；

2.出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者。要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；

3.肝硬化病人

肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜；

4.結(jié)核病人服用異煙肼時(shí)

如果食用某些魚類（尤其是無鱗魚肉中含有大量的組氨酸）容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

5.聽力下降的人

聽力下降的人也應(yīng)少吃魚，有資料表明，聽力下降的人少吃魚，可以改善聽力。

6.對(duì)魚過敏的人

對(duì)魚過敏的人也是不宜吃魚的。

4、選購魚的技巧

(1)魚腮

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。

(2)魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

(3)魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。

(4)表皮

新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

(5)肉質(zhì)

新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

(6)體態(tài)

新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。