海底撈是一家全國連鎖的火鍋店，成立于上世紀九十年代，算是中華餐飲界的老品牌了，各種連鎖店也遍布全國，受到不少好評。不過近幾個月有記者通過面試的方式入職了海底撈，通過一系列的暗訪發(fā)現(xiàn)了他們廚房不少的惡心操作，有些心寒。

1、老鼠爬進裝食品柜子

暗訪海底撈勁松店后廚老鼠爬進裝食品柜子：今年5月初，記者通過面試和入職培訓(xùn)后進入海底撈勁松店。入職第一天，記者就在后廚的洗杯間發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。接下來的幾天里，記者陸續(xù)在海底撈勁松店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進裝著食物的柜子里。在海底撈勁松店暗訪近兩個月的時間里，海底撈勁松店請除鼠公司清理過一次老鼠，但沒過幾天，又有老鼠出現(xiàn)。

掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗：當(dāng)洗碗間工作并不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛(wèi)生，一邊洗碗。用來清掃地面、墻壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物柜。清掃工作完成后，員工簸箕和抹布會被放入洗碗池內(nèi)清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。當(dāng)記者認為此舉不妥，向洗碗間工作人員時建議不要把工具和餐具混在一起的時候，工作人員這樣告訴記者：“做好你自己的事情就好?！?

海底撈勁松店的洗碗機清洗餐盤采用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但是只是清洗表層，內(nèi)部的油污并沒有祛除?！澳憧茨巧厦嬲吹挠?，又清洗不了，能把人給臭死，你爬在里面聞，味兒可大了?！闭谇謇硐赐霗C表面的工作人員對記者抱怨道。記者想更深入地觀察洗碗機內(nèi)部，于2017年6月18日早7點打開了洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側(cè)沾滿了油漬，并散發(fā)出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水。記者把洗碗機蓄水池里的水排凈后發(fā)現(xiàn)，蓄水池內(nèi)壁上沾滿了的油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內(nèi)還可以清晰的看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿了油脂。

2、用火鍋漏勺掏下水道

暗訪海底撈太陽宮店火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具：記者于2017年7月底進入海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉(zhuǎn)移箱并不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機內(nèi)。洗碗機傳出的餐盤上有清晰的黃色水漬。洗碗機內(nèi)部大清洗，大概兩三個月才會有一次。臨近下班，后堂各組成員開始打掃衛(wèi)生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。

他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋里拿出來的。

配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。后堂過道處人來人往，沒有一個員工站出來表示不滿，就連后堂經(jīng)理也只是看了一眼隨后轉(zhuǎn)身離開。記者與旁邊的員工交談被告知，這件事沒什么好大驚小怪的。這些漏勺使用完畢后，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。相關(guān)法規(guī)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四章規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。另據(jù)，第三十三條第二款規(guī)定，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

3、吃火鍋有什么要注意

1、少吃燙食

火鍋濃湯的溫度通常可達120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。

一些本來就有口瘡的人，吃火鍋后，復(fù)發(fā)的機會能高出數(shù)倍?；加锌谇火つぐ装呋虮馄教μ\的人，吃火鍋更容易使病情加重。

因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

2、少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。

3、病人少涮一些火鍋用料

如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃;火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃;調(diào)味料(如沙茶醬、辣椒醬等)有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應(yīng)少用。

4、少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。

目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。

如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把食物涮熟透再吃。

5、少吃高嘌呤食品

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了體質(zhì)和疲勞等因素外，痛風(fēng)容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病，這與吃海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質(zhì)的食物有關(guān)。有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風(fēng)容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)的一個原因。

6、少食內(nèi)臟

火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習(xí)慣不利于人們的健康。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

吃火鍋的時候六種食物要少吃，你都清楚了吧?那以后在日常生活中吃火鍋的時候要記住飲食禁忌。